蟹券价格折扣越来越大 杭州大闸蟹门店越来越少

阳澄湖大闸蟹下周六全面上市

昨天下午，专卖大闸蟹的王氏水产有限公司负责人王志强坐在杭州凤起路上的三华园旗舰店，接待前来提蟹券的团购客户。一个多小时里，客人来了三拨。店里还有两个伙计，忙着把一张张蟹券塞到信封里，按照不同的票面价值归类。

大闸蟹正一步一步按照既定轨迹，爬上人们的餐桌。9月12日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长方根生赶到杭州，带来官方消息：阳澄湖大闸蟹将于9月23日上市。而今年的中秋节刚好在10月4日，这意味着，错过去年中秋宴的阳澄湖大闸蟹，今年赶上了。

杭州人爱吃蟹

王氏11年开出18家专卖店

多年来，阳澄湖大闸蟹一直是杭州人的心头好。据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会统计，阳澄湖大闸蟹消费量最大的城市，依次为北京、上海、广州和杭州。杭州名列全国第四，估算下来，杭州人每年要吃掉近50吨的阳澄湖大闸蟹。

这一点，做了近15年阳澄湖大闸蟹生意的王志强了如指掌：“我从2003年开始涉足阳澄湖大闸蟹生意，当时觉得它的价格比较高，普通消费者估计吃得不多，所以主要面向高档酒店供货，做他们的供应商。”做了一段时间后，身边很多亲朋好友找他买，还有一家企业也来团购，作为员工福利。

看到其中商机的王志强，于2007年在杭州开出第一家阳澄湖大闸蟹的专卖店，就在佑圣观路，靠近解放路的地方，第一年就做了100多万元的生意。但他并不满意：“附近有个茅廊巷菜场，不少人看了专卖店里阳澄湖大闸蟹的价格，再去比较菜场里其他湖蟹的价格，觉得相差太大，就买不下手了。”

第二年，王志强把店搬到了凤起路上。“我当时调查过，凤起路是主要交通枢纽，而且停车方便。有车一族是阳澄湖大闸蟹的主要客户群体。”这一年，这家门店的阳澄湖大闸蟹做了460万元的销售额，2009年销售额破千万。

现在，王志强的王氏水产有限公司在全国开出50家门店，主要集中在浙江，光杭州就有18家：“杭州消费者比较有品牌意识，节日氛围也比较浓，企业单位团购客户明显比省内其他地区要多，还是把主要精力放在杭州市场。”

10年间蟹价贵了好多倍

阳澄湖大闸蟹的鲜美，是出了名的，但价格也让不少普通消费者望而却步。王志强说，近10年来，阳澄湖大闸蟹的出水价格（苏州阳澄湖当地的收购价格）一直在往上涨。以最常见的4两重公蟹、3两重母蟹为例，2008年的出水价分别是65元/斤和80元/斤，去年涨到120元/斤和150元/斤，今年则是180元/斤和200元/斤以上。10年时间，大概涨了1.5倍左右。

不过，今年的上涨，除了人工成本、饲养成本的增加，还与产量大幅减少有关系。阳澄湖以往是苏州的备用水源，现在成了继太湖之后当地的第二大饮用水源。按照阳澄湖新三年生态优化行动计划，今年，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积比去年下降了一半，从3.2万亩直降至1.6万亩。亩产量虽然有所提高，但总体产量仍会下降不少。严金虎透露，去年阳澄湖大闸蟹的总产量约2100吨，今年预估1300-1500吨。

所幸，今年天气给力，大个头螃蟹明显增多。“3两以上母蟹、4两以上公蟹超过了一半，去年这个数字只有20%。”王志强还是很看好今年的销量，“今年在中秋节前开捕，赶上中秋宴，市场需求量大。从目前的蟹券销售情况看，今年的销量还是保持在25%的增幅，销售价格和去年持平”。