义乌市场监管局发布春节期间食品安全消费警示

　　对于餐饮服务单位，市场监管部门提醒，一是要“量力而行”，切忌超负荷供应。自觉履行食品安全主体责任义务，严格按照许可范围经营，根据实际供应能力，安排餐饮原材料及饮食供应量，切勿超负荷经营。

　　二是要严格进货渠道，做好索证查验。不采购和使用过期、腐败变质、假冒伪劣、来源不明的食品；不采购和使用私宰肉、病死肉、来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格鲜肉及肉制品；不得采购、贮存和使用亚硝酸盐；不使用发芽马铃薯；不采购制售河豚鱼、毒蘑菇和国家禁止经营、依法保护的野生动植物。三是要注意个人卫生，严防带病上岗。从业人员保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；严格落实晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应暂时调离工作岗位。从事直接接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明。

　　四是要规范加工储存，防止交叉污染。食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，对加工制作、储存的工具、用具、设施、设备进行区分，做到分类定点存放，防止交叉污染；定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保设置的冷藏、冷冻温度符合要求且处于正常工作状态，及时清理过期变质食品；食品烧熟煮透，确保中心温度达到70℃；加工制售生食类、冷食类(除蔬菜水果)、裱花蛋糕等高风险食品应在专间内制作，并做到五专(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)；严格按照国家规定使用食品添加剂。

　　五是要落实消毒保洁，确保卫生安全。凡自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要严格落实一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。