鸡年吃只鸡 为你推荐杭州人身边最好吃的十二只鸡

过去这个春节，我们听过最多的一句话就是鸡年大吉！

早个20年，鸡可是过年最美味最重要的食物。我们美食狗仔队的队长钱真多就是这么回忆的——我从小爱吃鸡，有一年寒假，我去先富起来的阿姨家蹭鸡吃，那年春节她家一天杀一只鸡，终于有一天，姨父生气地和我说：“我一直帮你数着，今天已经是你连吃第17只鸡了！”

再小一点，记得奶奶会在家里老式碗橱底下的空当里养几只鸡，我去拿碗筷的时候，因为人小腿短要挨得碗橱非常近，鸡就会凑过来啄我的脚。那时候又痛又怕，但想到春节时就可以吃到香喷喷的鸡肉，又愿意忍着怕喂它们吃点米。

鸡年吃只鸡，那是最应景的。

那么杭州最好吃的鸡在哪里？我们敬业的美食狗仔队才放下春节的筷，又端上了吃鸡的碗，并且为了找到周边最好吃的土鸡，还将地图画到了开化，建德；而我们的食神何晨，甚至连外婆家、弄堂里，当家鸡的制作秘方都挖来了，毫不留情大公开。各位吃客，关注我们微信公众号“快报美食狗仔队”，就能看得到这些秘诀哦！记者 何晨 文/摄

一天要卖上万只的茶香鸡

餐厅：杭州各家外婆家

测评员：食神

价格：45元/只（份）

茶香鸡，这是外婆家的招牌菜，也可以说是眼下杭州餐厅销量最大的“鸡”菜！

这只鸡，是外婆家掌门人吴国平，亲自寻来的招牌美味。说起外婆家茶香鸡的来历，那是2002年的一个春天，吴国平与几位朋友，相约在狮峰山一茶农家喝茶。

悠闲品茶后，茶农的母亲，一位60多岁的老太太，用茶叶汁泡制鸡，用炒茶叶的炉子、炒茶叶的锅，焖制出一只鸡。吴国平和几位朋友品尝过后，赞不绝口。这只鸡，色泽金黄油亮，表皮酥脆，鸡肉干而不柴，酥而不烂，松嫩爽口，口感软糯，收汁恰到好处。最难得是香气氤氲，茶香浓郁。

“原来鸡可以烧得这么好吃！”开饭店的吴国平，如遇珍宝，顾不得继续吃饭，很客气地“大妈，大妈”叫着，请教烹制秘诀。大妈说，除了入料、火候，最难得的就是茶香——炒完茶的锅内余有茶香，日久弥深，用来焖鸡，便得茶香，土号“茶锅焖鸡”。这就是这只鸡好吃的“秘诀”！

吴国平将“秘诀”带回外婆家，经过几个月的试验，终于掌握了烹制精髓。这几个月间，用掉了几百斤的龙井好茶。半年后，外婆家的“茶香鸡”推上餐桌，成为日后外婆家的一道金牌当家名菜！

而今，一天上万只的销量，已经迫使外婆家数次寻找新的供应基地，以保证鸡的供应量。而外婆家几家销量最好的门店，每天为这道鸡准备的特制砂锅，就要在400只以上。

弄堂里的野山菌炖鸡煲

90后最爱的野山菌炖鸡煲

餐厅：杭州弄堂里门店

测评员：食神

价格：42元/份（半只）

有人说，弄堂里最受欢迎的“鸡”菜，无疑是那只红烧鸡爪。但从“大菜”来说，很多人自然更偏爱目前真红火的“野山菌炖鸡煲”。

这道野山菌炖鸡煲，其实是弄堂里老牌招牌菜“80版鸡煲”的升级版。

二十多年前，刚刚开始有农家乐的时候，龙井路上，有一家店名就叫“农家乐”的小店，是当时名气最大、生意最好的，许多上海和周边地区的食客，赶来这家店，就是因为他家的鸡煲。

2012年，准备要开弄堂里龙井店的时候，胖子老板汪俊杰就想到了这只鸡煲。经过多方打听，汪俊杰终于知道了当年那个烧鸡煲的小厨在嘉兴西塘，汪俊杰又使出当时赶到湖州长兴找鞋底饼老师傅的劲头，赶到了西塘。这位农家乐的小厨已经成为一个经验丰富的大厨了，做鸡煲自然更上一层楼。汪俊杰“死缠烂打”，终于把这位大厨“拉”回西湖边，在弄堂里重新打造一个鸡煲的传奇——“弄堂里80版鸡煲”。

一次，一位90后美女在尝了“80版鸡煲”后，向胖子建议，弄堂里口味偏老杭帮，口味浓重，红烧菜多，是不是可以搭配一道口味清淡一些的鸡煲。“这位美女的想法，代表了一大部分90后、95后女孩的想法！”于是，胖子在原来那道“80版鸡煲”的基础上，去掉了风腿肉等口味浓郁的食材，加上了鸡腿菇干、茶树菇干、干姬松茸、小花菇干等各种清鲜的菌菇，不放其他任何佐料，只放盐，用煨制的方法，做出了这道清鲜口味、原汁原味的清汤鸡煲，一下成了90后、95后美女们的最爱，可以称得上“90版鸡煲”！