餐饮大佬瞄准90后在杭开出新品牌 好吃更好玩

　　这段时间，如果还没有到杭州湖滨银泰轧闹猛，都不好意思自称吃货。无论是外婆家还是水货都在此扎堆开新店，不过这次这些大佬们主推的是旗下新品牌餐厅，俘获了一众年轻食客的心。

　　 传统餐饮试水新品牌
　　好吃，更好玩

　　“这儿有着动画片一样的色彩，让你直流口水的烤肉，更有一群群萌猪环绕的就餐环境，当然是又叫好又卖座了。”社会新鲜人的小c91年出生，刚踏入职场一年。前不久有幸得到一次湖滨银泰三期小猪猪开业前试吃机会。

　　小猪猪是水货所在的57度湘旗下最新品牌，主攻年轻市场。小c告诉记者，一水儿90后的年轻面孔，头碰头脚碰脚地和一群小猪排队吃饭，你有没有试过？小c说，小猪猪的餐位布置有个说法，人和人的亲密距离是15厘米，这里的餐位间距就是按照这个亲密距离设计的。在这里吃过饭，关系那可就不一样了。

　　“这儿的服务员清一色的小帅哥，他们自称操作员，还有名字的，招财猪、进宝猪等等，太有趣了。”小c说，服务员负责点单、上菜、烤肉、洗烤盘、炒饭…吃完烤肉，服务生还会在石板上现场炒个猪猪炒饭。“当然，你也可以自己来炒，马苏里拉芝士可以拉出长长的丝来，好玩极了。”

　　记者走访发现，除57度湘外，外婆家、川味观等传统餐饮品牌最近也都推出新品牌。 外婆家新推出的动手吧走的是徒手料理路线，在这家酒吧与餐厅混搭的馆子里，吃的都是用手抓的菜，鸡爪、烤羊腿等点击率相当高。 在新开的炭火·混混烧（川味观旗下），几乎每张桌上都竖着一只“在钢管上跳舞的烤鸡”，饮料瓶也穿上五颜六色的比基尼，很适合拍照以及自拍。

　　 喜新厌旧的90后
　　消费跟着感觉走

　　新风气下，高端餐饮日子不好过，有一部分将被自然淘汰，另一部分转入中低端市场。而中低端餐饮的竞争也让市场更加专业细化，食客有更多选择。

　　多年下来，餐饮老板们已摸透60后70后以及80后的消费心理，但针对90后的新生代消费人群，这才刚刚开始。有数据统计，目前90后年龄段的消费人群已达到1亿多人，作为新成长起来的消费群体，相对于其他年代的人有很大的区别。

　　一位对互联网文化小有研究的80后告诉记者，因为生活环境及成长背景的不同，90后的消费习惯于将感觉转换成价值，他们对商品的情感性、夸耀性及符号性价值的要求，超过商品或服务的物质性价值及使用价值。这就导致了消费不那么稳定，相对应的产品生命周期不断缩短，过去一件产品流行几十年的现象几乎消失，更新换代速度极快，品种花式层出不穷。

　　对于90后一代消费群来说，喜新厌旧可能是促使他们持续消费的动力。尽管他们也知道，追求时尚与新鲜的事物不一定具有现实价值，但能在经济能力范围之内，给他们带来新鲜感。

　　原本开在青芝坞的朴墅，将子品牌朴素九段烧开在天虹，蓝莲将子品牌蓝之莲开到城西银泰，一位餐饮业内人士告诉记者，近年来商场餐饮十分火爆，人均消费在40~50元之间的馆子尤其受年轻人欢迎，所以各餐饮自然也想分一杯羹。“开拓针对不同消费群体的子品牌，才能更好地满足食客的不同需求。比如让年轻人就餐更有乐趣。”
　　（钱江晚报 陈婕）