“食神”蔡澜：杭帮菜得多回头看看

记者和蔡澜合影。

拄着拐杖、一身素服，还是不变的黄布包，这就是有“食神”之称的蔡澜先生了。年过七旬，满脸笑意的他最近亮相杭州大厦，看来只是个寻常的和蔼老者，却是与黄霑、倪匡、金庸并称“香港四大才子”的传奇人物。

“我并不会吃，我只懂得比较。觉得住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力，走到远方，吃一碗更好的。”蔡澜先生在文章中形容自己是一个追寻美食的人。这次，他便来到杭州的潮汕牛肉火锅，还有久违的杭帮菜。

杭帮菜要多回头看看

东坡肉是最好的！

对来过杭州已经几十次的蔡澜而言，杭州是再熟悉不过了。如今他却说，杭州已经和过去大不相同了。

“我住的酒店边上，周围丝毫没有当地人生活的痕迹，很闷。我印象中的杭州，是西湖边有人悠闲地喝着茶，在小街巷里穿梭，买些吃食，可以和当地人在街头谈天说地，很容易交到朋友。”

他喜欢的仍旧是奎元馆的那一碗虾爆鳝面——把小黄鳝养个数天，清了肠胃再杀，原汁原味地爆炒，虾也要活生生的才能入面，考究得很。

“国内很多城市的本地菜越来越不行了，杭州菜也要多回头看看，寻访一些真正的民间美食。最重要的就是那一份人情味，极其名贵的食材拿来做菜，和只是依靠厨师的手艺或者调味料做出的料理都不会是好吃的。”先生说道。

去年，他参加了《鲁豫有约》，鲁豫和他一起体验香港美食，结果，他早上八点就把主持人带到自己常去的菜市场逛了一圈，买回了许多猪头肉，鲁豫惊呼大早上吃猪头肉还是头一次。大概，只有真正的美食家，才愿意把你带去一个烟气十足的市井街头，因为，那里满是人情味。

“酱鸭舌、马兰头、蟹粉、虾仁、鸭子汤、糖醋鱼、烟熏黄鱼……最好的还是东坡肉！”谈到喜爱的杭州美食，蔡澜张口便是一长串，“不过要是想吃我最爱的杭帮菜，就去吃香港的天香楼吧！”先生玩笑着说道。

爱微博互动、爱淘宝买酱料

拍美食是有技巧的！

蔡澜是微博上的“刷屏狂魔”，他总爱把读者的评论单独拎出来转发、回复，认真而细碎。“要打理微博就要做好，我基本上都是亲力亲为。”如今，这位老人每天起身之后的第一件事就是勤奋地刷微博，和那些忠实读者竟也慢慢相熟，可以一起去享用地道美味，一些人甚至还成了他的同事——“我们工作团队要聘用新人，我就从那些网友里选，大家也是相处了一两年的熟人，性情也了解一些。”蔡澜先生显得相当豁达。

他开了淘宝店，自己也爱在淘宝买美食，最爱的竟然是各种酱料，还有面条：“我爱吃咸口，酱油吃得特别多，家里至少有五六十瓶酱油。”先生说道。

而一辈子爱好美食的他，在吃饭前也会和年轻人一样对诱人的美味先拍照再享用。“如何把美味拍得诱人，是有技巧的：亲近它！很多人在拍美食的时候会把手机离得很远，这样食物很小，颜色也不好看。所以即使有人动了筷子也不要紧，拍局部就好。”

“夏天到了？别怕胖！吃！”先生爽朗地笑了，还劝诫大家别总自称吃货，“我们是一群单纯热爱美食的人，何必把自己贬低成‘货’呢？”

是的，他就是这么一个对美食有着任性与执着的爱好者，对待美食保留着小脾气——“小龙虾我是不吃的，国内基本没有干净的小龙虾。”他也还会对小事生气，会和服务态度不好的商家较劲。可是，就是这个阅尽了人生百态，体验了世事冷暖，我们看着的这个笑盈盈的老者，有那么多小个性、小缺点、小爱好，是如此富有生活气息，如此过瘾。