食来运转“三月三”

古人所言“不时不食”，意指要吃时令菜，而非反季菜。一年之计在于春，春季的食材蕴藏着大地的生机，比另外三季的食材都要来得新鲜，所以这个季节，享用美食就是讲究一个“新鲜”。

我们根据清代美食家袁枚的《随园食单》和蔡澜先生的《食材字典》，整理出“三月三”的五种当令食材，同时奉上这五种食材的舌尖体验，希望每位吃客都能通过新鲜的尝鲜经历，“食”来运转。

春天的笋，未见尖时已采取，晒成干的笋尖，长大了一点才叫春笋，这个季节好像没有人不食笋的，油焖春笋是杭州老百姓餐桌上最常见的时令菜。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，尤其是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》记载：利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤独善于清化热痰。

山外山之野笋飘香

到了杭州植物园顺着大路往里走，“山外山”三个字映入眼帘，明确告诉游客，这就是中华老字号山外山菜馆。一进大厅，就看见墙上的四个大字“绿色健康”，这是餐馆的宗旨，所有佳肴的食材都要求纯天然和无公害。

二楼大厅最有特色的是露天阳台，包厢的名字古色古香。我们挑了一家三面通透带着阳台的包厢，可以从房内看见植物园中葱葱郁郁的绿色。

入座后我们点了时新的春季菜，等了不久，服务员就开始陆陆续续地上菜，尤其是那道野笋飘香，新鲜的野笋脆嫩可口，每一片嫩笋都来自于店家从野竹林中挖出来的野笋，这是真正绿色无污染的食材。自制的鳗鱼干肉质厚实饱满，虽然有点刺，但骨刺多者必鲜美。特意从临安挑选而来的咸肉，有肥有皮有瘦有嫩骨，入口肥而不腻。精选的河虾通体发红，每只个头约有大半根食指长，四种食材的搭配香气四溢。

菊花养生汤的名字因豆腐在汤水中如同一朵盛开的千瓣菊花而得名，大厨的刀工让人叹为观止。汤中时令的马兰头是春天特色食材中的重中之重，配以红色的枸杞是极妙的色彩搭配，还有珍贵的羊肚菌和松茸菌则是养生之源，用勺子轻轻地划下一枚菊花，配以鲜美的汤汁，令人食指大动，汤汁散发出的松茸的香味浓郁而特殊，让人垂涎欲滴。

春色鳜鱼的人气很旺，高高仰着的鱼头，似乎还能游动的鱼尾，中间雪白的鱼片加上翠绿的荠菜与雪菜中的精英雪里蕻，仿佛在茫茫的大雪之中寻觅到了春色，唤起了人们对春天的感知。

双脆鲜鲜是由脆炸香椿和脆炸小黄鱼两部分组成，脆炸香椿香脆可口，不油腻，回味无穷。香椿又被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，在每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽都可做成各种菜肴。它不仅口感独特，而且营养丰富。脆炸小黄鱼鱼肉细腻鲜香，回味甘甜。