响当当的良渚村民食堂端上红烧肉 一口红烧肉吃出妈妈味

    恒丰银行食堂的狮子头也要讲情怀

    不吃不知道 身边的“好食堂”还真不少

    良渚文化村里有条食街，食街上有个村民食堂。村民食堂一派“人民公社”的复古腔调，原木桌椅、搪瓷碗、塑料饭票，这些记忆中的物件，都能在村民食堂寻见。七八十年代食堂的就餐环境，加上家常口味的“妈妈菜”，怀旧味儿勾起大家心底的回忆。

    食堂装修得当，丝毫看不出这是一个开了近6年的老食堂了，而这6年来，吃客也从附近的业主扩散到整个良渚小镇的居民。值得一提的是村民食堂提供一日三餐，让上班前喝碗石磨豆浆，中午吃份简餐，下班后吃个小炒，不再是奢望，真正做到了方便周围的居民。

    尖椒臭豆腐15元、酸菜鱼38元、虾仁炒蛋22元、尖椒笋干肉丝18元、钱江肉丝20元，这是食堂点菜的价格。说实话，村民食堂的价格确实比别家食堂高一些，但就餐环境和味道也的确好。当天中午我拿了水煮鱼、卤鸡爪、雪里蕻肉片蘑菇和红烧肉。细细品尝菜肴，最让我喜爱的便是那一口红烧肉，入口香甜润滑，就是江浙人喜欢的口味。绵密的油脂和弹润的瘦肉在口中慢慢融化，瞬间打开食欲，满口都是甜蜜幸福的味道。主厨说，红烧肉要好吃还是要用“老底子”铁铸锅烧！铁铸锅受热最均匀，倒入黄酒后，肉味和酒味氤氲开来，形成有香气的酯，猪肉的腥味便溶解了。红烧肉摆在窗口热气腾腾，不一会儿，就被挑嘴的食客们抢完了。

     杭州好食堂(No.012)

    实地探访：恒丰银行杭州分行食堂

    拿手菜肴：红烧狮子头

    狮子头里的苏杭浪漫

    原本恒丰银行杭州分行是没有食堂的，大家午饭都是凑合订个盒饭解决，“午饭问题”一直是让员工头疼的事。新行长一上任，第一件事：送爱员工，建自己的内部食堂。但这件事却困难重重，因为大楼里没有排烟设备，所以只能找附近场地来解决。说来也巧，穿过廊腰缦回，檐牙高啄凤凰亭，隔壁大厦的一楼正好空了出来，场地解决了，基础设备也齐全了，食堂的事便成了。

    恒丰食堂虽然去年才开，但掌厨的陈师傅可是个地地道道的老厨师，杭帮菜、川菜、湘菜、粤菜样样得心应手。陈师傅说：“银行职员们来自各个地方，光烧杭帮菜满足不了大家的口味喜好，所以我每个星期都会变着法儿换菜谱，大家想吃什么在微信上告诉我就行了。”

    恒丰食堂每天中午供应4荤4素，8个菜，另外还派发水果和酸奶，而且完全免费。探访当天我品尝了小葱芋艿、糖醋小排、莴笋马蹄和红烧狮子头。尝第一口狮子头便觉得不一般，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿葱花掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液让舌尖起舞。陈师傅说：“我做狮子头完全遵从苏式手法，市面上的狮子头是由肉和面粉混合而成，但我把面粉换成了面包糠。”肉和面包糠完美的比例调配，做出来的狮子头口感松软得当，肉质间保持着缝隙，含汁力极佳。

    每天中午穿过凤凰亭，吃一口纯正苏式狮子头，这就是朴实的浪漫。