厨师阿大:桑拿厨房里烧出50盆小龙虾 三个月又掉了10斤肉

31.07.2015  13:52

   浙江在线07月31日讯 (钱江晚报记者王丽)夏天的杭城和小龙虾是绝配,但是在没有空调的厨房里蒸着“辣味桑拿”,对厨师来说,这感觉绝对爱恨交加。按照本文采访的小龙虾厨师阿大的话来说,就是减肥效果一流。

   只容下一人的厨房,是充满油烟的桑拿房

  阿大的小馆子有个有趣的名字——酒肆,意思是请你来喝个小酒吃个小菜聊个小天,是两个80后合开的小馆子,和附近的夜宵摊子一样,主打各种口味的小龙虾。

  阿大是小馆子合伙人之一,兼任小龙虾大厨,1985年生,叫盛伟,喊他“阿大”是因为他有个双胞胎弟弟。

  小馆子门面很小,10多平米摆了六七张桌子,生意好的时候客人一桌接一桌,下午5点开始一直会闹腾到凌晨三四点。阿大形容自己工作的厨房间为“战场”,“一晚上下来要烧50多盆小龙虾,我就不停烧不停炒,一锅接一锅,这锅还没好呢,外头客人就开始催了。”

  采访时是晚上8点多,正是生意热火的时候,阿大一头钻在厨房里和小龙虾作战,“战场”很迷你,长条形,宽不过两米,装下了灶台、油烟机、案板之后,就只有一个人转身的地儿。要是再多一个人,只能肩膀碰肩膀了。

  小馆子和厨房间只隔了一道透明的塑料帘,却是里外两重天。馆子里开着空调,凉快舒爽,另一边,阿大却在“蒸桑拿”,四五十度的温度里,掂着锅子翻炒,手臂的青筋都出来了,汗把衣服浸湿了一大片。阿大把调好料的小龙虾往锅里一倒,大火夹着腾起的白烟,一股油腻腻、热辣辣的龙虾味就往鼻子里冲。

   厨房太呛太闷,抽空掀开塑料帘狠吸几口气

  客人越来越多,阿大几个锅子同时开工,5份小龙虾一起出炉,忙得顾不上说话。好不容易得个空档,他撩开塑料帘子狠狠吸了几口气。“里面太闷太呛了,有时候感觉都快疯掉了。”阿大说,厨房里满是油烟,装空调电扇根本不管用。为了稍微透口气,他把塑料帘子卸了一小条。厨房里他一个人忙不过来的时候,叫“小胖”的伙计会进来帮忙切菜,可没呆个半小时,“小胖”就逃出来了,“快死了快死了”。这个时候,就会被阿大无情鄙视,“切,才那么一小会儿就受不了!”

  阿大烧菜的必备工具是一顶鸭舌帽。这顶帽子,阿大说连他自己都不忍直视。棕色的帽子上满是油渍。哪来的?他指指头上的油烟机,“犯毛病了,修了好几次还是堵,吸上去又慢慢滴下来,不戴帽子更受不了,头发上都是了。”其实不止帽子,油还会滴到阿大的T恤上、裤子上。“管不了那么多了,脏得我都懒得洗了,脏了就扔了,反正便宜。”

  “谈恋爱?没时间啊!”晚的时候收工都要凌晨三四点。关了门,阿大回家冲个澡倒头就睡。醒来差不多就下午了,吃个饭又匆匆赶到小馆子里来准备开张。

   一入厨房深似海,一下蒸发了10斤肉

  小馆子是阿大和堂兄两个人合伙开的。“我半路出家啊,这烧小龙虾的手艺都是他教的哦。”阿大曾开了5年公交,做了13年专业厨师的堂兄说要创业开餐馆,阿大二话没说就跟上了。

  “我们从小玩一块儿的,感情特好。小龙虾的配料是哥哥自己配的。”不过阿大说,自己做厨师倒真是一开始没想到,“本来是他掌厨的,可是他还要忙进货、送外卖,就让我也学起来好换个手,没想到一入厨房深似海,现在变成我掌厨了。”阿大打趣道,这回停不下来了。就这么烧啊烧啊烧啊,小馆子开张到现在3个月,阿大一下子“蒸发”了10斤肉肉,原来110斤的瘦子现在变成了100斤的“竹竿儿”。

  虽然很累很辛苦,可是阿大乐在其中,因为这是自己的小事业。“店里人手不够,小兄弟们喊一声都来友情帮忙,挺开心的。”小馆子的小龙虾最招牌的就是香辣味,还有十三香、蒜蓉、凉拌的。吃小龙虾最火爆的夏季,每天营业额能到1万元。

  最热的天里,兄弟俩的创业心也是火热的,小馆子所在地要造地铁站,阿大和堂哥物色好了新场地,上仓桥二层楼带露台的地方。阿大说:“我们以后还想开特色小龙虾party,比如必须带伴侣才能来吃,或者假面舞会啊,欢迎大家来玩。”

(本文来源: 浙江在线     责任编辑:吴红梅)