同城配送商跨界试水卖沙拉 杭城刮起的“食草”风

    这股迎面而来的“沙拉风”到底会刮多久？ 

    最近，杭城新刮一股“沙拉”风，各种沙拉店层出不穷。连锁品牌布露克沙拉BOROX SALAD目前在杭拥有中山北路店、皇后店、朝晖店、皇后店等分店；城西银泰则在两个月前开出了名为Ensalada；专业同城配送商“风先生”也在一个月前开出了旗下的第一家沙拉店。“沙拉风”缘何而起？这股风又能刮多久？

       “沙拉”狂潮袭来 同城配送商跨界试水“沙拉店”

    连锁品牌布露克沙拉BOROX SALAD目前在杭已有4家分店，据朝晖店店长朱家乐介绍，朝晖分店于今年3月24正式对外营业。“明星产品布露克沙拉，在沙拉点单中占了15%。这款沙拉除了基本的蔬菜之外还添加了鸡肉、牛肉、火腿，让沙拉不再是简单的前菜，而是具有饱腹感主食。”

    Ensalada在城西银泰开业已有两个月，据创始人章帆透露，11月的线上成交额在10月的基础上翻了一倍。他家的沙拉采用罐装，“沙拉的口感主要在于酱料是否拌得均匀。”章帆说，“与堂食不同的是，配送过程中，酱料与食材单独分离包装。采用罐装，倒入酱汁，摇动即可拌匀。其次罐装密封性较好，配送途中不易倾漏。”这个有想法的年轻人还提出了“摇滚吧，沙拉君”作为企业的口号。

    在银行工作的金小姐，是位沙拉爱好者。“国庆长假期间，研制了多款沙拉。在朋友圈展示杰作后，反应热烈，就开始在微信号售卖。我喜欢搭配沙拉的颜色，所以将店名取为Color Grass,意为色彩缤纷的‘草’。” 金小姐说，“没想到生意火爆，刚开业一早上就接了72个订单。我打算辞去现在的工作，年后开个专业沙拉工作室。”金小姐认为，沙拉的灵魂就是酱汁，她表示，Color Grass的酱汁是自己研制调配的，与别家不同。

    同城物流界中的“风先生”，如今也跨界拓展开起了沙拉店。其负责人马文明表示：“以前我们做外卖、生鲜等配送，现在开了品牌旗下第一家沙拉体验店。这是‘风先生’跨界多行业经营的第一家店。”

       大热背后，也有退出之举

    商家反思经营战略

    在“沙拉界”已小有名气的GREENY小绿格蕾，几日前在其微信公众号推送了一条遗憾的消息——它将于本月10日停业。小绿格蕾的退出，商家们纷纷思考自身的战略定位。

    布露克沙拉BOROX SALAD是以品牌加盟的方式来拓展自己的领地，但马文明却表示，“风先生”沙拉目前并不考虑开设加盟店。“现有的这首家实体店是家体验店，我更看好同城配送带来的订单与效益。”马文明说，“开业一个月以来，同城配送的订单占了七成，实体店的生意仅仅只有30%左右，不及配送的一半。”

    他还表示，“风先生”的另一大优势，就是拥有自己的配送链。这比其他沙拉店需要另寻合作配送商更方便快捷。“这可以把配送时将会造成问题把握在自己手中。”

    面对市场，章帆则是信心满满。他认为：“沙拉的消费人群，目前多为年轻人或健身瘦身人士。我想做的，是成为有健身爱好和瘦身需求人群中的时尚，再由这个人群去扩展消费群体。从这些人群切入市场，让‘轻食’概念逐渐成为大众的生活理念。”章帆目前已与健身房联手合作。“这将是我们双向的利好，我们为健身房顾客提供锻炼之余更多的食物选择，而健身房为我们带来了客源。”章帆说，“最近，还请健身教练编排一套沙拉操。吃沙拉前，拿着罐装沙拉跳操，一来达到运动的目的，二来可将沙拉与酱料摇匀。”