临海开启企业管理与部门监管“双痕迹”管理建立健全餐饮安全责任体系

　　餐饮一直是老百姓最关心的行业，为了保障舌尖上的安全，今年以来，临海市市场监督管理局积极探索食品安全监管新模式，在全市率先建立餐饮主体“痕迹化”管理和职能部门“痕迹化”监管的“双痕迹”机制，逐步构建全市餐饮行业大监管体系。

　　近日，在临海市江南街道，一场特别的培训管理会拉开了序幕，会上市市场监管局的工作人员向餐饮企业介绍了最新的痕迹化管理模式，并现场签订了一份名为《临海市餐饮服务单位主体痕迹化管理责任书》。据了解，从上个月开始，这样的培训会已经开展了很多次了，为的就是让“双痕迹”管理模式深入临海各大餐饮服务重点单位。

　　据悉，目前临海已将全市80家大型及特大型餐馆、162家学校食堂、183家50人以上托幼机构食堂、15家供餐人数500人以上的企事业单位食堂、连锁经营餐饮服务单位总部、中央厨房及集体用餐配送单位等餐饮服务重点单位纳入企业“痕迹化”管理实施范围。相关单位每天必须开展食品安全自查并填写《餐饮服务单位食品安全自查日志》，每月开展定期自我检查及评价，并填写《餐饮服务单位食品安全自评标准》，每半年组织一次全面检查并形成《餐饮服务单位食品安全综合报告》。对自查自评中出现经的问题，要求经营单位立即采取整改措施，并在问题整改完成后的第二天开展复查，确保安全隐患的消除，对整改及复查过程应如实记录《整改及复查记录》。

　　“餐饮服务重点单位是食品安全事故发生概率大、风险大且发生事故后损失大、伤亡大、影响大、责任大的单位，对他们的‘痕迹化’管理，我们明确餐饮单位负责人在完成日常管理义务的同时，更要承担食品安全的主体责任。到目前为止我局已经与440家责任单位签订了《责任书》。” 市市场监督管理局有关负责人告诉记者。

　　除了餐饮主体痕迹化管理，市市场监管局还在同时推进部门的“痕迹化”监管，通过移动执法终端巡查记录的“电子痕迹”，和建立重点餐饮单位“一户一档”的“纸质痕迹”，实现监管服务有章可循、责任追究有据可查、奖罚分明有据可依，从根本上防范和化解食品安全监管执法的履职风险。