近两个月杭城烧麦卖疯了

25.11.2014  08:44

最近几天,文三路上一家叫“小麦哥”的烧麦店总是人头攒动,马不停蹄连轴转的生意让老板张建富觉得再苦再累都是值得的,其实在开这家“小麦哥”之前,张建富对烧麦能够获得多大的成就心中没底,曾经作为试水的“35克”烧麦店生意就像温吞水一般,“小麦哥”的崭露头角终于让他长长地舒了一口气。

细心的消费者已经发现,眼下杭城街头巷尾烧麦店的出镜率越来越高,在一些黄金地段几乎赶上了馄饨和小笼包,对于馄饨和小笼包这两种小吃,杭城食客再熟悉不过了,只是烧麦的“抢镜”,让很多消费者也始料不及。

王容卿原本在新华路上经营着“东华便菜便饭”和“米家”两家餐馆,两个月前,一家名为“味鼎斋”的小吃店出现在他的“东华”隔壁,打听之后才知道主人也是他。走进“味鼎斋”,人声鼎沸,都是住在附近的居民,这里的主打产品就是烧麦,很大一间透明厨房清晰可见多个面点师为制作烧麦而忙得不亦乐乎。王容卿告诉记者,因为餐饮市场的消费环境在发生变化,所以积极转型相当重要,在调研和论证了多个项目之后他选定了烧麦,“杭州人对小笼包非常熟悉,烧麦在形态上与小笼包相像,而品尝的过程和感觉又和小笼包有点不一样,关键还在于价格平实,接地气,所以我打算将烧麦项目做精。

在天水桥一带上班的消费者,现在每天中午多了一个就餐的选择,那就是开张没多久的“老贯桥烧麦”,近几天记者的午餐几乎也在那里解决,中午人潮汹涌的食客让烧麦的前景看上去无比美好。“老贯桥烧麦”的前身是上世纪九十年代的“家家乐点心店”,此番重出江湖不能不说烧麦的市场还是得到了老板的认可。

现在很多经营者都把经营的核心定位在接地气的小吃上。”一位不愿透露姓名的资深餐饮业内人士说,“这就像移动互联网浪潮下的传统产业转型方向,这个趋势已经不可逆转,要想在市场上立足,唯有顺势而为。”他认为,相比于馄饨、小笼包、粉丝、饺子等小吃产品,烧麦带给消费者的新鲜感肯定更强一些,而且在馅子上可做的文章也更多,因此想象空间会比其他小吃更大。“就像眼下烧麦店都在卖的冬笋鲜肉烧麦吧,食材的优劣直接可以对产品价格造成影响,由此毛利率在一定程度上也会提高。”他说。记者朋友圈的一位烧麦店老板也通过微信感叹:“面积三五十方的小店日营业额就能破万,以前开传统餐饮店也没那么高的效率。

来源:每日商报        作者:记者 陈军 文 摄        编辑:郑海云