诸暨组建农村家宴服务中心

　　有整洁清爽的专用厨房，有着装统一的厨师、服务员，有消毒杀菌这样的规范操作……如果你以为这是在酒店，那就错了。这其实是农村喜宴的配备。近日，记者赴诸暨市山下湖镇参加了这样一场让人大开眼界的农村喜宴，不禁感叹：原来农村办喜酒还能如此“高大上”。
　　传统观念中，农村里红白事宴请亲朋，如果家里场地不够，大多是搭个露天棚子，再请来农村厨师，叫上一班小工，备齐烧菜吃酒的一应家什儿，就可以开工开席了。能让人品评的，无非就是菜好不好，味道怎么样。

　　山下湖的这场农村喜宴，却带来太多的不同与惊喜。除了精美丰盛的菜品，和与星级酒店相媲美的味道，这里烧热菜有整洁的厨房，冷菜有专门的冷菜房，干净统一的白色桌布椅套，还有歌舞晚会贯穿宴会始终……更让人难以置信的是，厨房和餐厅都是活动式的临时建筑。

　　记者了解到，承办这场喜宴的是绍其农村家宴服务中心。农村家宴如此旧貌换新颜，正是该市市场监管局支持和推动的结果。市场监管局副局长马纪良说，组建专业的农村家宴服务中心，这在全省还是领先的。

　　马纪良告诉记者，传统的农村家宴存在很大的食品安全隐患，一直是监管的难点。由于农村厨师大多没有经过正规培训，个人卫生、操作方法都不符合规范。比如，原料进货把关全凭经验，盘碗和很多成品、半成品的菜在地上杂乱堆放，买进的冷盘多不经过加热处理就上桌。宴席上餐具也大多是租用而来，没有经过消毒杀菌。另外，露天棚子、老屋、祠堂这些场所也有安全隐患。

　　相关统计显示，从2007年至2013年，全国在农村家宴上发生的食物中毒事件共报告880起，涉及食物中毒人数16920人，占食物中毒总起数的比例为45%和食物中毒总人数的25.9%。为此，诸暨市场监管局积极探索农村家宴监管模式。绍其农村家宴服务中心投入1000多万元，进行专业团队的组建以及规范化流动式厨房、活动室餐厅等设施的配备。

　　绍其农村家宴服务中心负责人何绍其介绍，他们将民间的农村厨师网罗到旗下，并对其进行专业培训，用规范的流动厨房替代临时搭建的灶台，用整齐有档次的活动餐厅替代临时寻找的用餐场所。目前，已有100多名农村厨师成为签约厨师，中心还专门邀请了3位全国级烹饪大师作为技术顾问。

　　何绍其认为，他们的优势在于，与单枪匹马作战的农村厨师相比，规范化的操作流程能最大程度地杜绝食品安全隐患，婚庆、宴席的一条龙服务可以让人很省心，而且在成本压缩上的一些措施，也使家宴的实际价格不会高于传统方法举办的农村家宴。

　　马纪良表示，组建专业中心除了操作规范、安全卫生外，最大的好处就是方便监管。根据省里出台的新规，20桌以上的农村家宴都要由镇乡（街道）派出工作人员进行现场指导，传统农村家宴都是农村厨师各自作战，家宴信息无从知晓，有了专业中心后，通过信息沟通机制，监管部门就能及时获得信息，进行指导。