西湖六月黄悄悄上市 大闸蟹里的小鲜肉爬上餐桌

农历六月，正是最热的时节，肉质鲜嫩的“六月黄”也终于上市了。

近日，随着苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长张德洪的一声令下，在湖畔等候多时的六艘捕蟹船驶向湖心，争相撒网捞出了今年阳澄湖的第一批大闸蟹“六月黄”。

与此同时，在杭州的西湖，“六月黄”也已经悄悄上市。不过，杭州楼外楼西湖鱼亭的捕捞队队长董志兴透露，今年“西湖六月黄”产量极少，每天的捕捞量大概只有一两斤。

来自苏州阳澄湖的六月黄，就成了杭州人盛夏餐桌上最好的补充。

早熟的大闸蟹

“六月黄”一直被称为大闸蟹里的“小鲜肉”，或者说得再科学一些，它们是早熟的一批——在农历六月里，就耐不住寂寞，带着一身蟹黄，起身寻找交配机会……

事实上，大闸蟹一生中会有很多次的蜕壳，每次蜕壳代表着一次成长。农历六七月间是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的关键阶段，这个时段的大闸蟹就是俗称的“六月黄”或“童子蟹”。经历了成熟期前的最后一次蜕壳，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，吃起来也别有一番风味。

提到“六月黄”，时鲜货加上鲜味，离不开一个“鲜”字，而江浙人在酷暑里偏爱这样的美食，也是一种腔调。

西湖今夏极少

不过，今年西湖里的“六月黄”，多数杭州人怕是吃不到了。

按照董志兴的说法，今年“西湖六月黄”一只约2两大小，一斤卖50多元，价格和往年基本持平，但今年产量极少，每天的捕捞量大概只有一两斤。“为保持西湖水底生态的平衡，今年蟹苗的投放量较少，所以‘六月黄’的产量也大幅缩水。”

西湖水域管理处也证实了这个说法：因为去年在北里湖、小南湖、湖西乌龟潭等区域新种了部分水草，西湖很多区域这几年都养了水草，为了防止水草被螃蟹钳断，水底生态平衡被破坏，所以去年就没有投放蟹苗。

在离西湖很近的东山弄农贸市场，有西湖鱼亭的售卖点。每天早上6点半开始，为数不多的“六月黄”都是被市民“秒杀”的命。

不过，除了“西湖六月黄”，杭州的农贸市场里也有来自各地的“六月黄”售卖。目前单只重量2两左右的“六月黄”，批发价每斤35元到40元，算起来，平均每只蟹要七八元。据摊贩说，今年雨水多，所以各地的“六月黄”产量都有所下降。