蟹壳上有“针孔”真的是注水蟹？真相让人放心
实验人员向一号公蟹腹部注射生理盐水
杭州市市场监督管理局做了一场实验：
注水后的螃蟹口吐水沫 15分钟就死了
东海开渔后，梭子蟹大量上市，阳澄湖、太湖的大闸蟹也将在明天正式开捕。最近一段“商家给螃蟹打针注水”的视频在网上疯传，让吃货们很担心。网帖说，这是不法商贩为了提高螃蟹的活力，增加重量。有消费者表示，买螃蟹时看到过蟹壳上有针眼大小的小孔，怀疑就是商贩用针筒注水后留下的。
注水螃蟹的说法流传多年，隔一段时间就会炒一阵。昨天下午，杭州市市场监督管理局委托第三方检测机构做了一场模拟实验，给螃蟹注射自来水和生理盐水。
螃蟹注水会加速死亡
浙江公正检验中心工作人员事先准备了4只鲜活的大闸蟹，其中2只为母蟹，2只为公蟹，编号母蟹一、母蟹二、公蟹一、公蟹二，4只蟹的重量分别为87.60克、82.06克、125.74克和123.10克。
第一组实验对象是两只母蟹，注入的是自来水。工作人员用针筒抽取10毫升自来水，分别注入，其中母蟹一从背部注入，母蟹二从腹部注入。记者看到，10毫升自来水并不能完全注入，至少有一半溢出。
刚才还在奋力挣扎的螃蟹，注水后，几秒钟工夫就没了活力，明显“蔫”了。静置1分钟后称重，母蟹一91.02克，增重3.42克，母蟹二86.16克，增重4.10克。
8分钟后，两只螃蟹一动不动，约15分钟后，彻底死亡。
第二组实验用的是生理盐水。重复上述步骤，两只公蟹同样增重不明显，且在注水后丧失了动力，其中公蟹二一直在吐水沫。大约过了二十分钟，两只螃蟹相继死亡。
带针眼的螃蟹是怎么回事？
“注水螃蟹、针眼螃蟹，其实是流传多年的谣言。通过实验可以表明，注水并不能给螃蟹增加多少重量，而且注水后螃蟹的内分泌会失去平衡，过不了多久就会死亡。”杭州市市场监督管理局宣传与应急管理处处长蒋荣祥说。
消费者所说的在市面上买到过带针眼的螃蟹，又是怎么回事呢？
蒋荣祥介绍，这是因为螃蟹在捕捞、运输过程中相互挤压，蟹壳、蟹脚扎到其他螃蟹的身体，产生扎孔，看起来就像针眼一样。
另外，对于网上流传的商家用注射器往螃蟹体内注射液体的视频，蒋荣祥表示，这其实是一种烹饪手法，将作料提前注入螃蟹体内然后马上烹饪，并不是为了增重。
据了解，不管河蟹还是海蟹，只要有液体注入体内，很快就会死亡，所以市场上不存在注水的活蟹。大家在市面上挑选螃蟹时要注意观察，只要是活的螃蟹一般都可以放心购买。
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来源：都市快报 作者：记者 王潇潇 编辑：郑海云
