萧山萝卜干让洋学生大开眼界
莉莲在萧山一家食品厂参观“取经”。
莉莲（中）和萧山酱腌菜行业里的行家里手成为朋友。
“没想到中国酱腌菜种类这么丰富。”日前，美国人莉莲趁着暑假，来到了中国，她这次，是专程为了萧山酱腌菜而来的。
莉莲是美国耶鲁大学的一名学生，大学念的是环境工程专业。她一直对中国文化非常感兴趣，目前，已经学习了两年的中文。去年她上了中国的环境课，从环境课上，莉莲得知，当前中国的环境问题非常严峻。巧的是，她在搜索相关中国环境的资料时，发现了中国深厚的泡菜文化。
莉莲的妈妈也是一位美食爱好者，平时经常会自己动手做一些料理，包括美式腌菜腌黄瓜等。受妈妈的影响和自己理想爱好驱使，莉莲开始对泡菜、酱腌菜产生了浓厚的兴趣。她渐渐发现酱腌菜，包括萝卜干、黄瓜、大白菜等等的食物腌制后会变得更加低碳环保。
在莉莲看来，酱腌菜不需要冰箱冷藏；新鲜蔬菜通过特殊技艺保存，又解决了比如长途运输、异地生产甚至蔬菜过剩等一系列问题。更重要的是，莉莲觉得如今很多传统的东西都被人类慢慢遗忘，酱腌菜作为一项传统工艺，应该得到很好地保留。
“耶鲁大学一直倡导学生去做有意义的事情。”莉莲说，去年暑假，她还到北京学习交流。今年暑假，莉莲专门以“酱腌菜与改善中国环境”为兴趣点申请了中国之行。学校马上给了她一笔旅费，让她来一趟有意思的酱腌菜之旅。随后她通过网络联系到了浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学专业教授沈立荣。
酱缸腌菜皆文化 洋学生潜心取经回国推广
在学习中，沈教授带着她专程来到萧山，了解当地传统酱腌菜萧山萝卜干的制作方法。
操一口生疏但不失流利的中文，莉莲走进了以“浙江老字号”闻名的杭州萧山党山酱萃食品有限公司，这里生产的“萧山萝卜干”，因为口感好，产品销到北京、天津、上海、南京等各大城市，去年一年，年销售萝卜干等酱菜5000余吨。如今，由党山酱萃有限公司申报的酱腌菜制作技艺，进入了第五批区级非物质文化遗产名录。
作为酱腌菜行业里的行家里手，杭州萧山党山酱萃食品有限公司董事长马国荣对于酱腌菜制作技艺，可谓如数家珍。据他介绍，古代萧绍人，把酱园、酱作坊开遍了全国各地。当地人外出打工或者做生意碰到困难时，只要找到酱园，就找到了“靠山”——酱园会帮你解决困难，还会供你吃穿住宿，甚至帮助你回到家乡。
“酱缸文化、酱腌菜文化代表着地方传统文化。”这些带着浓重文化符号的故事，让莉莲大开眼界。
当得知现在很多传统的酱腌菜工艺，正濒临失传；萧山也正为传承这些“手艺”，而积极为酱腌菜申报非遗项目时，莉莲听得特别仔细。她告诉记者，她已经把这次在杭州的所见所闻以博客的形式上传网上，包括酱腌菜制作工序、传统杭帮菜、中国茶文化等等，虽然学校只要求她写4篇，但是她已经写了10篇。有意思的是，她的很多朋友自从看了她的菜谱，就开始学着自己做泡菜、酱腌菜。
莉莲说，回国以后，她也会根据菜谱，制作酱腌菜，结合美国人的饮食习惯进行制作、改良，然后推广给身边的同学朋友，让大家都尝尝中国味道。（本站编辑 祝婷兰摘编）
