菊英面馆回来了!寒暑假不休息 老板还想做夜生意

29.08.2017  14:23

  有一份流传很广的“杭州十大必去的面馆排行榜”,排名第一的就是人称“杭州第一片儿川”的菊英面馆。因为《舌尖上的中国》,经常有外地网友前来打卡,对于杭州人来说,这家陪伴了食客20多年的小面馆,早已成为一个传奇。

  菊英面馆有个不成文的规矩,每到寒暑假,老板会跟着学校一起放假。今年也一样,9月1日,他们正式回归——今年7月1日,位于中河南路12号的菊英面馆老店正式关门,现在新开张的店搬到了马路对面,是中山南路368号。

  昨天,快报美食狗仔队前往菊英新店探访,发掘出了很多新故事,比如老板和老板娘是上世纪80年代自由恋爱的姐弟恋!

  新店在鼓楼附近

  有400平方米,很气派

  菊英面馆新店就在鼓楼附近,不过第一次上门还是要找一下。

  幸好,菊英面馆的知名度摆在那儿。我在胡雪岩故居门口随便问了一个买菜的阿姨,她迅速指明了正确方向:在马路对面。

  中山南路有点上世纪80年代老杭州的味道,路很窄,林荫很密,夏天基本晒不到太阳。跟螺蛳壳大的菊英老店相比,新店真的很气派,面馆是仿古建筑,门前有青石板路、小桥流水。新的菊英面馆有两层,一楼是面店,二楼是办公区(面店也有办公区,必须服),总共400多平米。

  上午十点,老板颜宝福和许菊英两口子已经在厨房忙碌。厨房有两个崭新的灶头,还有一个备用灶,用的是天然气。门口有洗手池,店里没厕所,不过隔壁就有一个公共卫生间。颜宝福说,新店哪里都好,就是门口不能停车,如果开车来,车子要停到马路对面的建兰中学停车场去。

  虽然面馆的玻璃窗上贴着“九月一号开”几个字,还是不断有附近人进来问“开业了没有”。到了中午,又有几拨游客误撞进来,进门就喊:老板,来碗面。

  我数了下,除了一张星巴克式样的高脚桌,新店大堂摆了9张长桌,11张方桌,都是简单的桌子板凳,有种“食堂的感觉”。吃面就怕热,店里装了中央空调,头顶有三个巨大的出风口,还有吊扇加持。墙上的画,也特意选了下雪天,“吃面比较烫的,放一幅雪景比较好”。正对门口的沿街窗户也用一整幅钱江潮的画拦了起来。

  颜宝福穿了双拖鞋,早上6点多就来忙了,“我就喜欢搞卫生”。江湖上传说颜老板有洁癖,我手一摸,新店的桌子果然一尘不染。沿街的窗子是茶色的移门玻璃,老颜说纱窗容易脏,所以就没装。他前天刚擦过玻璃,可惜一下雨又脏了。

  因为没有客人,店里显得有些空空荡荡的。店里还有四块广告牌,也都空着,颜宝福说:“他们让我放面条(照片),我说广告一张不用。那种面条的照片,拍出来蛮好看,我说万一人家不喜欢呢?你抱歉,我也抱歉。干脆不印。我的想法,面条好不好,又不是看照片,全靠吃的人给你传口碑。

  广告牌空着也不好看啊。我建议弄成菊英面店的历史,让不熟悉的人了解这家店。老颜说,这个任务就请快报的读者帮帮忙了。欢迎大家献计献策。如果老板满意的话,来菊英吃面可以免排队。9月1日开业

  价格暂时不变,以后会涨价

  新店刚开业,营业时间还是老规矩,早上6点半到中午1点半,节假日营业时间延长半小时,晚上不营业。面条品种和价格还是你们熟悉的老样子:片儿川22元,肉丝拌川18元,

  榨菜肉丝面15元,菜肉面12元,拌面6元……加荷包蛋2元,加油渣1元,加金针菇和蘑菇各5元。

  9月1日早上6点半正式开张的第一碗面,不收钱。这也是店里的老规矩了。每年春节回来的第一碗面也是免费,但一般不明说,怕顾客难为情。

  颜宝福说,这只是暂时的。搬到这里,是因为老店今年要拆迁。老店是自己的房子,拆了去哪里开面店?老颜一度想不干了。是一个在店里吃了十多年面条的温州老板及时出手。那个老板姓陈,50多岁,一直在杭州做鞋子生意。老颜说,现在店里的法人代表也换成了这位陈老板,自己入的是干股,算是“中国合伙人”。

  老颜说,这里的房租40万一年,每个月要3万多。还有人工和水电费,仅靠20多块钱一碗的面,撑得下去吗?所以,新店运转正常后,可能会有几个变化。

  开业一段时间后,菊英面馆的价格肯定会涨,“我们面店档次太低,20几块的面,卖500多碗,也扛不住。10月份冬笋上来时,我准备动一动。现在鞭笋质量不好,太老。冬笋上来后的片儿川顶好吃,那时涨点价也说得过去。不过也贵不到哪里去,现在片儿川是22元一碗,加一块钱太少,加两块是24,难听。可能还是要爬到三字头(指30元)上。

  当然,味道不会变,这点颜宝福很有信心。最关键的食材都是他亲自采办的,“我打算每天5点多钟去买菜,雪菜、鞭笋、青菜、葱、韭芽,就这几样。

  会不会增加面条品种?老颜很肯定地说:“不会。不要说虾爆鳝、腰花面,我们连大排面都没有。因为另外面条我不会烧。

  第二个变化可能就是营业时间。现在只做上午生意,太可惜了。老颜想今后把晚上的生意做起来。“以后会两班制,晚上5点烧到10点。但现在人数不够,厨师也只有两个。”还有一点,搬到这里后,以后逢寒暑假,菊英面馆就不休息了。

  会做外卖吗?面条怎么可以外卖?

  要现烧现吃才行!

  为了管牢新店,颜宝福还住在老店的阁楼上,“走过来嘛十分钟。年底等老店拆掉后,我准备边上租个房子住,照顾好新店”。

  女主人许菊英有肩周炎,新店以后掌勺的就是女儿颜美和另外一个帮工。许菊英说,“我也是很劳心的人,要不是肩周炎受不了,我不肯让人家烧的。不过,他们烧,我在旁边督牢的。

  新店的第一碗面,已经在8月25号出炉了。老颜说,那天他买了120块钱的鞭笋,一共烧了10碗片儿川。算下来,每碗片儿川的鞭笋本钱就要12元,“平时我们开店,都舍不得吃片儿川的,一般自己吃菜肉面,顶多加一个荷包蛋。

  颜美今年37岁,许菊英说:“她十多岁就在店里帮忙,收碗盏。后来结婚生孩子,我叫她过来烧面,现在我们的外孙已经13岁,她也烧了十多年面,烧出来的口味跟我一样的。

  连帮工带厨师,菊英面馆只有10来个人。他们还做了个微信公众号:菊英面店(juying97119),是女儿颜美在弄,8月刚上线,只发过两篇文章,8月11日第一条,点击有6185点。

  我问他们,菊英有没有可能外卖?“面条怎么可以外卖?要现烧现吃才行。”老颜想都没想,反驳。老板和老板娘上世纪80年代的姐弟恋

  前段时间同学会,有中学老同学说他现在怎么这么老相。颜宝福叹口气说,其实他们俩退休工资加起来有7000多,不开店也是可以生活得蛮好的。

  61岁的颜宝福,63岁的许菊英。一个是杭建公司的工人,一个是钱塘家的船家女。他们怎么也想不到自己会变成江湖传奇。

  昨天中午,颜叔叔、许阿姨和我去鼓楼的新周记,点了四个菜:招牌臭豆腐,豉油虾,外婆菜炒四季豆,西湖醋鱼。颜叔叔要了一瓶劲酒,许阿姨喝可乐。

  七夕节有没有什么礼物?菊英说,连朵玫瑰花都没有。宝福说,我送你花,估计你要吐的。菊英把脸转过去,说:才不会。

  我背着老颜问许菊英:他有没有送过你东西?“没有,啥都没有。他不是那种人,不会哄老婆。不过他做人很顶真,脾气很硬的。

  两个人其实是姐弟恋,菊英属羊,宝福属鸡,菊英还比他大两岁。许阿姨说,我们是自由恋爱,那时候很少。颜叔叔补充:当时即使是自由恋爱,也要有一个介绍人的。

  当年,颜宝福和朋友去江边抓鱼,邂逅了船家女许菊英。许菊英说:“他到我们住的船里来看一下,我们就认识了。那天如果我出去抓鱼,就碰不到了。

  颜宝福说,他连自己生日都不记得,不过有件事他一辈子记得很牢,就是第一次见面时,24岁的许菊英是齐肩发,衣服是蓝底白圆点,裤子是茶色的,脚上穿了双套鞋。

  许阿姨说,“他那时候稍许胖一点。还爱干净的。我们住在江城路的杭建宿舍,倒痰盂都是他去的。他在杭建公司搭架子。烧菜都是我,我比较会搭配。

  他们于1980年结婚,整整37年。1981年有了女儿颜美。1993年,“菊英面店”开张,颜宝福用的是妻子许菊英的名字。作者:文/摄记者 戴维 【徐施宏】来源:都市快报