舌尖上的老味道 不能错过的杭式大菜

一年又一年，总有一些记忆，以我们无法察觉的速度在消逝。但味蕾总是最诚实的。每一年，此时光景，味蕾的记忆阀门被打开。年菜，一一端上了桌。

●八宝菜

配料：冬腌菜一棵、冬笋、黄豆芽、黑木耳、胡萝卜、花生米、油豆腐、厚千张、香菇

1.首先处理冬腌菜。只留菜梗，改刀长条形后备用。

2.冬笋切丝，黑木耳泡发后切丝，油豆腐改刀，每个油豆腐一开三，香菇泡发后切丝，厚千张切丝。

3.黄豆芽摘去豆芽根。

4.起油锅，放入菜油，烧热后，先加入冬腌菜煸炒。

5.而后依次加入冬笋丝、黄豆芽、黑木耳、胡萝卜丝、花生米、油豆腐丝、厚千张丝、香菇丝。冬笋丝一定要最先放入。

6.一切食材入锅之后，煸炒入味，略加水滚开后，调味即可。

●全家福

原料：熟鸡肉、鲜河虾、肉圆、鱼圆、杏鲍菇、水发肉皮、水发粉丝、大白菜、熟火腿片、熟猪肚、蛋饺、清汤、绍酒、精盐、熟猪油、味精

1.将河虾剪须洗净，鸡、肚、杏鲍菇切片，排齐。

2.大白菜切断，用沸水汆熟，沥水。粉丝切长段、肉皮切成大白菜同样大小的段。

3.取大砂锅一只，放入大白菜，铺上粉丝、肉皮、将鸡、肚、蛋饺、杏鲍菇、肉圆、河虾按颜色整齐排列，加绍酒、盐、味精、清汤、猪油，炖煮沸腾后，离火上桌。

●杭州卤鸭

原料：净鸭、桂皮、姜、葱段、酱油、绍兴酒、白糖

1.将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松，桂皮掰成小块。

2.锅洗净，放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加入白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，拿手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅。

3.冷却后，切成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。