朋友圈晒美食 杭州人袁枚清朝时就这么“玩”啦

    酱肉、鱼圆、连鱼豆腐、剥壳蒸蟹……

    自己动手，你也可以在家复原“袁枚宴”

    部分图片来自即将出版的《食美杭州》

    随园食单 上菜须知

    上菜之法：盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。且天下原有五味，不可以咸之一味概之。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多，则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。

    说到“自在”，有一个杭州人不得不提，那便是乾隆年间的“随园先生”袁枚。

    袁枚，字子才，钱塘（今浙江杭州）人士。曾授翰林院庶吉士，奈仕途不顺，无意吏禄，于乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园。从此，广交宾朋，云游四海，对酒当歌，论文赋诗，成为一代风流才子。

    袁枚与纪晓岚有“北纪南袁”之称。

    “放鹤去寻三岛客，任人来看四时花”

    袁枚是个很会享受生活的人。他买下了据说是曹雪芹家（江宁织造）的豪宅，还养了一大群男男女女的粉丝。袁枚曾说过，自己好味、好色、好葺屋、好游、好友……他的“大观园”（也就是随园）里，满园都有山，满山都有书。

    作为一个私家园林，随园里有着一百余亩田产与养殖场，杂役农夫也有三十余人。

    最重要的是随园不设围墙，任由出入（就是这么任性）。因此，虽处江湖之远，却总是宾客盈门。不过，因为袁枚才气四溢，即便随园没有围墙，许多朝廷命官还是在随园数里之外的红土桥就下马，以示尊重。现在看来，随园免费开放,还真是为他的主人吸了不少“粉丝”。

    “招饮一霄三四处”，“一路尝新我未归”

    袁枚爱写日记，短则数十字，长则百余字，颇类今日流行的微博体，记录下一路所见与一日三餐。凭着“诗吟一字响千年”杰出才华，让袁枚拥有了强大的“朋友圈”。他曾游历大半个中国，“所至（之处）延为上宾”。放在现代，十足也是一个爱在“朋友圈”里晒美食的吃货。

    为了体现随园和自己的江湖地位，袁枚又顺手写了本《随园食单》，大概意思是说我看尽天下美女，尝尽天下美食，你们来我这学习学习吧。

    这下更好玩了，无数达官显贵、文人骚客、男男女女一起涌了过去凑饭局——当然，这种饭局已经不在于美食，而是在于面子。

    就像城北城中村突然火了一家东北烤串，你不去撸两串都不好意思说自己混过路边摊。

    “每遇佳肴，必命家厨登门求教”

    作为清代文人菜谱，《随园食单》不是第一本，也不是最后一本，却是当时流传最广的一本。

    袁枚说，学问之道，先知而后行，饮食亦然。所以，哪里有好吃的东西，他一定会逼着自己的厨师上门拜师学艺，“以轿迎其女厨来园制造”。

    这让他对江南的诸多美食，尤其私家拿手菜掌握了第一手资料。

    《随园食单》以系统著称，开篇先列须知单和戒单，阐述烹调的基本原则。随后就按照食物种类开列江鲜、杂牲等单，并在各单下列同种食物的不同做法。全书共十四单，外加一序。总共包含了300多种南北菜肴的详细做法，从山珍海味到小菜粥饭，再到名茶美酒……堪称一部微缩版的中国饮食百科全书。

    “故土非忘西子，诸袁本重南朝”

    在随园食单里，有不少关于杭州美食的记录。作为一个杭州人，袁枚辞官后虽然没有住在老家，但此后40多年里频繁往来江宁、杭州之间。

    一本随园食单，其实也记下了他对家乡的深情眷恋。

    如今在杭州，随园老人和他的随园食单影响还在。糯米藕、鱼圆、酱肉……这些带着浓厚杭帮味道的“随园菜”仍然是普通杭州人的餐桌上的常客。凤凰山上的杭帮菜博物馆里，你不仅可以看到，甚至还可以吃到正宗的“随园菜”。

    博物馆的工作人员告诉我们，其实《随园食单》就是一部操作秘籍，即使你是在家中也可以复原古宴。