“美蛙鱼头”会成为 杭州餐饮下一个风向标吗？

上午11点不到，上海的“哥老官”已在排队

印象中，杭州餐饮界每一到两年总会流行某种食材或是一种吃法，前两年的肉蟹煲和蒸海鲜，去年的潮汕牛肉火锅，今年上半年的小龙虾……随着潮汕牛肉火锅的洗盘加剧，以及小龙虾即将落季，很多餐饮人也开始寻找下一个市场热点，虽然当前的“串串香”很火，但不少餐饮人感觉，能成为下一个风向标的极有可能是“美蛙鱼头”！

美蛙鱼头的模式其实早在2002年就有了，算上目前在上海无比盛行，这个细分领域已经悄无声息地火了十余年，它也是继水煮鱼之后又一棵鱼界常青树。顾名思义，美蛙鱼头是牛蛙和鱼头的结合体，以火锅为载体，配方和操作均执行标准化，可谓当前市场形势下的“轻餐饮”业态。现在上海最火的美蛙鱼头品牌“哥老官”，需排两小时队吃上几乎成了常态。

杭州餐饮人早早看中这一模式的不少，近日，地处三墩303广场的“美蛙鱼头”开张迎客，瞬间顾客盈门，好评如潮。而作为杭州餐饮老品牌的川味观，也于近期推出了相似的产品。

鱼头和牛蛙，看似两样风马牛不相及的产品，为什么让餐饮人如此热衷？一位不愿透露姓名的餐饮店老板说：“鱼头火锅一直来都有，牛蛙一般都是泡椒、馋嘴的做法，鱼头火锅因为看得多了，对消费者而言新鲜感不足，牛蛙的做法又比较单调，所以重庆当地就有一些大厨碰在一起共同研发了这款产品。”在这位餐饮店老板看来，美蛙鱼头虽然在口味上有了改进和互补，从营养学上看蛙肉和鱼肉又都属于性味偏凉的食物，吃了几乎不上火，但这款产品还是最适合重庆的气候和当地人的饮食习惯，在南方城市能红多久还是未知数。

去年有杭州餐饮人挑战过牛蛙这个食材，结果不尽如人意，今年这个专吃牛蛙的品牌并未在市场上重现，所以对于美蛙鱼头这个“网红”来说，想成为杭州餐饮下一个风向标任重道远。