粥香飘腊八

1979年，冰心在散文《腊八粥》中这样写道：“从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲就给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。母亲说：这腊八粥本来是佛教寺院煮来供佛的——十八种干果象征着十八罗汉，后来这风俗便在民间通行。因为借这机会，清理厨柜，把这些剩余杂果煮给孩子吃，也是节约的好办法。”

喝一碗腊八粥，其实更多的是在尝一份情结的味道。

腊八粥是一份情结

今年，灵隐寺、净慈寺、法喜寺、法净寺、永福寺、香积寺等寺院可能不会再在寺院内集中施粥，而是将熬好的八宝粥送往各街道社区等单位分散派送，或者定向赠送给孤寡老人、福利院、残障人士、环卫工人、离退休干部、交警等人群。

坚持开门施粥的胡庆余堂因而备受关注。胡庆余堂国医馆办公室主任张永胜说，早在一个月前，就陆续有老年朋友打来电话，询问今年是否施粥。对于老杭州人，腊八节清早等候一碗香气四溢的热粥已成了一种情结，有些老人家甚至凌晨四五点趁着夜色赶来。

胡庆余堂的粥让人念念不忘处，在于独特的药膳风味。据说100斤米里就要放入5斤人参，每碗粥的成本达到近10元。事实上，药膳腊八粥还不止是“有人参”那么简单。人参、陈皮、枸杞等十几味药材由医师根据时令进行搭配。还得反复拿捏剂量，才能既调和腊八粥的甜腻，又起到很好的滋补功效。

据悉，胡庆余堂将于1月27日上午7点，于南山路146-1号胡庆余堂药膳馆门口施粥。按往年的惯例，施粥会持续一两个小时。张主任特别提醒，老人家们不必太早过来，寒天腊月更要注意防寒保暖；也不用自带锅碗瓢盆，工作人员会准备一次性餐具。

别一股脑儿喝下这碗粥

腊八粥粗细搭配、软烂香糯，似乎很适合消化能力较弱的老年人食用。少量食用腊八粥，确有食疗效果，但也不能贪吃。因为其中原料多为米类和豆类，淀粉含量高。杭州市第一人民医院消化内科副主任杨剑锋说，通俗点讲，熬稀点、少吃点就是粥，熬得太稠或吃得太多，就成了饭。

因此，不建议老人把腊八粥当做“零食”，而是可以用来替代主食。有些老人担心只喝粥，会由于水分过多，稀释胃液，反而胃不舒服。杨主任说，适当喝粥是不会引发这样的情况的。如果个人体质上不适，可以搭配烧饼、馒头等。

此外，煮粥时就应根据自身情况稍作调整。消化不良的话，就少放点黄豆、黑豆。有糖尿病，则要少放糯米、大米，也尽量别放糖。多放点燕麦、荞麦、大麦等粗粮。其中燕麦既能增加粘稠感，还能防治心血管疾病。部分食材可以在烹饪前浸泡得更充分些，也可以多煮一会，让粥更烂些。吃的时候还要细嚼慢咽，不要一股脑儿“喝”下去。