杭大路上有家粥铺 11个厨师服务员都是临安山村老太太

她们这把年纪为啥还来杭州打工？

武林路有家咖啡馆，老板朱泽在店里放了8台空气净化器，每位客人加收空气净化费1元（详见本报昨日）。昨天采访中听他说起，他还开了一家店，主营面、粥及各种临安小吃，员工都是六七十岁的老奶奶，从临安老家山村里请过来的。

昨天临近午饭时间，我赶到这家粥铺一探究竟。

“麦香粥铺”开在杭大路上，对面就是高档写字楼嘉华国际。说是“粥铺”，其实是个装修很讲究的餐馆——罗马复古地砖，墙上挂西洋抽象画和中国古代仕女图，客人喝大麦茶用的是雕花白瓷咖啡杯，处处显出中西混搭的格调。厨房是开放式的，大堂里的客人能看到厨师忙碌的样子，能听到生菜下锅的“公式啦”声。朱老板说，他想把餐馆设计得家庭感强一些。

而感觉更像在家吃饭的，就要数做菜烧面端盘放筷的那些服务员了，清一色都是上了点年纪的老太太，白发染鬓，皱纹上脸，端菜的手腕上大多戴着一个银手镯。

而来这里喝粥吃面的，很多都是熟客。有个戴眼镜的女孩几乎天天来。阿姨来放个碗筷，她要仔细看手面上的皱纹，再抬头看看脸，小心翼翼地说谢谢，一碗面端上来，她仍然要从她们的手，手臂看到肩，再看脸和眼神，又说声谢谢。阿姨们放好碗筷，也总是轻轻拍打一下围裙，脸上笑盈盈的。

朱老板戴绒线套头帽，穿腹肌位置镂空两小片的毛衣，在铺子最里面一个挂帘子的包间，给一个中年男人剪发。这个男人我认识，是杭州非常著名的、身家几十亿的家具公司老总。朱老板说话的频率，跟他手里的剪刀差不多，不快不慢，那位老总也保持跟他相同的节奏，轻轻谈论着互联网环境下怎么把生意做好的话题。

粥店收银员小侍说，朱老板现在很少出手了，这个老总打电话要剪头发，朱总跟他说，理发店还在装修，隔壁的粥铺倒是有个位置，挂个镜子，怎么样？人家真的就过来了。我在粥铺里还看到了朱老板给一些名人剪发的照片，演艺界的有王力宏、朱丹等，商界有宗庆后等等。

那边，开放式的厨房里，年纪最大的厨师（虚岁70岁的刘阿姨），正烧着店内的招牌面——外婆手工面。

刘阿姨是临安乐平乡人，到杭州来之前，去过最大的城市是临安，她是村里有名的厨师。刘阿姨30多岁开始给人烧菜，空余时间养蚕，再后来到丝厂上班，年龄大了之后，小工厂也不收了，刘阿姨就到厂里拿些圆珠笔到家里来套装，快到70岁了，套圆珠笔的活也揽不到了，村里红白事（喜事或丧事）也很少，刘阿姨就彻底闲下来，直到朱老板发现她，两次登门，请她到杭州来。

过了一阵子，临时理发室的帘子拉开，客人向后拢了一把刚剪好的头发，快步穿过粥铺大堂，离开。

朱泽收好剪刀，提着双肩皮包，坐了过来。他说，自己老本行还带着做，跨界的咖啡馆、粥铺是想做大的。

为什么请这么多老年人来开粥铺？

朱老板说，他老家也在临安乡下，每次回去，都能看到一些老阿姨，六七十岁，要么还在做苦力活，要么独自待在家里，没什么事做。她们的子女多在城里上班，孙子辈的也已经长大，不用她们管了。朱老板问了很多阿姨，以后有什么打算，大多数回答说，都奔七十岁了，就这样了，没什么想法了，还有的患上了老年痴呆，问过去她们也不说话，像个孩子，只是好奇地看着你。

“我心里很不是滋味，然后就想做点事情，比如开个饭店，把老家那些老阿姨请过来，发挥她们的特长，让她们有事做，有钱赚，比待在老家过得

更开心更好一些。”

为什么要开粥铺？

朱老板笑着说，谁都有外婆，印象中似乎都喝过外婆熬的粥，还有她们做的面，炒的菜……

粥铺去年9月开张，除一个开放式大厨房外，还在楼梯旁一个小房间里，专门辟出熬粥的地方。两台液化气灶前，两个阿姨把守，一个熬粥，一个送粥。

66岁的章阿姨说，她们一共11个人，老板当初问她们，会熬什么粥，每个人都说出一两种，最后菜单上就有了17种粥。

“我外孙28岁了，在临平上班，也到这里来看过我，还喝了一碗我熬的粥呢。”章阿姨说。

下午1点多，店内的客人少了些，朱老板要去咖啡馆忙了。他跟店员们打招呼，双手放在阿姨们的肩膀上，说他要到咖啡馆去了，这里就靠你们了。阿姨们回头笑一笑，没说什么，可能也不晓得该说什么。

朱老板走后，阿姨们似乎放开了些，忙完各自的活儿以后，每个人都很能说上一阵子。

“老板再好，还是老板啊，说话还是有点紧张的。”郑阿姨说话语速很快，清明节她回老家了3天，当初还担心工资会少，回来朱老板跟她说，进了城，大家都一样的，要是清明节加班，一个月3000多元工资照付，回家那3天每天还要多发100元的。

去年春节前轮休，郑阿姨跟5个同事一起到黄龙洞爬山，爬上去再从岳庙那边下来，看看西湖，大家说说笑笑，心情都很好。以往在老家爬山都是干农活，摘桑叶挖竹笋什么的，在这里爬山，只是看风景啊。

“老板倒是急坏了，生怕我们年纪大了爬山不安全，嘿嘿，我们都是山区的，临安那里的山可比西湖边高多了，这里还有石头砌好的路呢。”郑阿姨说。后来每到休息，她都约几个老姐妹一起走到西湖边坐一坐。

阿姨们在粥铺打工，朱老板包吃包住，她们住的地方离粥铺不远，走路两分钟就到，一楼，不用爬楼梯。

我去她们的宿舍看了看，三室一厅，架子床，大房间住六个人，小房间住四个，配衣柜，看上去像大学生宿舍。

午饭到晚饭之间，阿姨们有两个小时休息时间，她们回到宿舍后，放得更开了。67岁的李阿姨脱掉厨师帽，向后拢了一把头发，发型立马显出来了。李阿姨笑着说，这还是刚来时，老板说她头发有点长，亲手帮她做了一下头发，就简单修剪一下，后来听说老板剪头很贵，好几千元的，就再没好意思找他剪。