《米其林指南 德国2015》：刷新纪录的评选

　　米其林日前揭晓了《米其林指南德国2015》评审结果，本年度新评选出3家二星级餐厅和31家一星级餐厅。目前德国荣获米其林星级餐厅荣誉的餐厅总数量已达282家，与五年前相比增加了25%以上，创下了新的纪录。

　　《米其林指南德国2015》新收录了3家二星餐厅(n)，分别是位于巴登-巴登(Baden Baden)的布伦纳公园餐厅(Brenners Park Restaurant)、位于慕尼黑宝马博物馆(BMW Welt)的EssZimmer餐厅，和位于鲁斯特旅游胜地欧洲主题公园(Europa Park)的Ammolite灯塔餐厅。2010年德国只有18家二星餐厅，目前增加到38家，创下了新的纪录，也是近几年来当地美食餐厅迅速成长的力证。

　　同样的，新增的31家一星餐厅(m)使德国在本指南第一版出版后的52年中，首次出现了一星餐厅云集的罕见现象。德国共有233家一星餐厅。

　　另外，德国还有11家三星餐厅(o)，其三星餐厅数量又一次位列欧洲第二，仅次于法国。荣获米其林最高荣誉三星级餐厅的餐厅在全球只有100家左右，这些餐厅有着“菜肴美味非凡，值得您专程前来品尝”的美誉。

　　米其林指南国际总监米高•艾利斯(Michael Ellis)说：“我们的美食侦探在近几年真切地感受到德国美食的飞速发展。你只需要观察过去五年所发生的一切就深有体会。德国从来没有过这么多的一星和二星级餐厅，也从来没有过这么多的必比登美食推荐餐厅。这五年增加了25%以上的星级餐厅数量，体现出德国餐饮界活力非凡，这在欧洲乃至世界都名列前茅。丰富的菜肴由新一代极具才华的厨师烹制，他们乐于接受不同的想法，采用富有创造性的烹饪技术，展示了德国美食界的未来，在未来几年必定大放异彩。”

　　 沃尔法特学校(Wohlfahrt School)的明星学员

　　今年新评选的星级餐厅中，有6家餐厅的主厨曾师从名厨哈拉尔德•沃尔法特(Harald Wohlfahrt)。沃尔法特是德国最佳星级主厨，其位于拜尔斯布隆(Baiersbronn-Tonbach)的黑森林餐厅(Schwarzwaldstube)被评为米其林三星级餐厅。他将自己的厨艺和知识传授给他的学徒，为德国新一代厨师的崛起发挥着重大作用。

　 　轻松的氛围，美味的佳肴，高涨的热情

　　在德国各地几个月的旅行中，米其林指南的美食侦探发现了德国的美食演变有着不同的趋势。今年，德国厨师们一直努力营造更加放松和随意的就餐氛围。在本年度星级餐厅中，有几家餐厅致力于在简单的就餐氛围中，为顾客提供高质量的菜肴，不在装饰或餐具上进行特别投入。

　　 美食侦探还发现，素食菜肴发展迅速，许多餐厅目前提供全素菜单。

　　最后，他们还观察到，主厨们对自己经手的菜肴依然保持一贯精益求精的态度，在原料、肉类处理、生熟程度及刀法等方面仍保持一贯的高质量。他们对这些标准的坚持永不松懈，因为这些标准都是顾客最为密切关注的。

　 　必比登美食推荐餐厅的新纪录

　　每年必比登美食推荐餐厅的数量都在持续增长。《米其林指南德国2015》总共收录474家必比登美食推荐餐厅，较五年前增加30%以上，创下1997年米其林指南创办以来的新纪录。

　　米其林指南中的“=”标志表示该必比登美食推荐餐厅推出价格低于或等于35欧元、含三道菜的套餐(包括开胃菜、主菜和甜点)。

　　《米其林指南德国2015》已于2014年11月7日发售，售价为29.95欧元(奥地利售价：30.80欧元，瑞士售价：39法郎)。该指南的电子版也将在 restaurant.michelin.de. 发布。

　　第52版的《米其林指南德国》共收录3540家旅馆和2276家餐厅，包括：

　　11家三星餐厅(o)

　　38家二星餐厅(n，3家新增)

　　233家一星餐厅(m，31家新增)

　　474家必比登美食推荐餐厅(=，69家新增)

　　全球认可的统一评审标准

　　米其林指南在全球24个国家采用统一的严格评审过程，因而树立了美食餐厅的国际标准。指南中介绍的所有餐厅都经过米其林指南的资深美食侦探精心挑选，他们长期匿名走访德国的大城小镇，致力搜罗最好的餐厅。这些受聘于当地的美食侦探都经过了严格的培训。他们沿用了全世界的米其林美食侦探一个多世纪以来使用的相同工作方法，确保评审标准的卓越性、统一性和国际性。

　　为保证评审的客观性，米其林美食侦探们全额支付账单，而且仅评估当席菜肴的质量。为全面评估一家餐厅的菜肴质量，美食侦探们坚守米其林的五大准则：菜肴品质、菜肴烹制和口味、厨师在菜肴中倾注的个人风格、是否物有所值，以及菜品在整个菜单和不同时刻的一致性。无论是在日本、美国、德国，还是欧洲其他地方，米其林的所有美食侦探都遵循着这些客观标准。世界各地采用相同的标准，从而保证了评选的一致性。无论身处何方，巴黎、纽约，还是柏林，米其林一星级餐厅都能为您提供相同价值的服务。