秋冬季节药膳谱 老中医的食疗方

秋分过后，杭州已经真正进入到了秋季，作为昼夜时间相等的节气，在养生方面自然也需要保持阴阳平衡的规律。

都说秋分节气来临，天气干燥，身体容易缺水导致“秋燥”。加之天气转凉，脾胃易受凉，因此，注重饮食对老年朋友来说，显得格外重要。

药食同源，一样蕴涵着天地之气，偏性大的谓之药，偏性小的谓之食。而传统的饮食和中医食疗文化相结合，就是药膳。

市级名中医、市中医院副院长詹强，出身于中医世家，是广兴堂药膳厅掌门人，平时，经常会有病人来问如何食疗养生。詹院长就把自己多年来研究出的107张绝无药味的食疗名方整理了出来。他说，药膳不是药，是膳。药膳不应该有很重的药味，里面的食材选好了，就有滋补的作用。

根据詹院长所著《中药做的家常菜》一书，在中医学和营养学的指导下，再结合不同节气人体变化，《乐活老年周刊》特为中老年朋友推荐6道适合秋冬季节烹饪的美食。

菊花乌鸡盅

原料：乌鸡1只、野菊花8克、薏仁20克、淮山8克

制法：

1、薏仁洗净；乌鸡切成块，然后过沸水。

2、将焯过水的乌鸡块加入盐、生姜块、火腿片、加饭酒、水，炖20分钟左右，

3、将高汤及野菊花、薏仁、淮山等一同装入炖盅里，放进蒸箱蒸40分钟后，调味即可。

詹医师语录：

“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记，最是橙黄菊绿时。”在朋友们谈论没有胃口，吃什么开胃的时候，我经常在想，除了平时我们常说的山楂，还有什么新菜可以开胃呢。杭州的夏天荷花无穷，而另一种特产，杭白菊，引起了我的兴趣。菊花清新降火，生津止渴，将乌鸡和菊花一起炖煮，既祛除煲中的油腻又保留了菜的营养成份，加入薏仁和淮山，增加了健脾开胃的效果。真是“一顿好煲君须记，最是菊花乌鸡盅”。

菊花不仅有杭白菊，还有产地湖北的福白菊、黄山脚下的黄山贡菊比较有名。 另外产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南济源的怀菊花也都有很高的药效。特别是黄山贡菊，它生长在高山云雾之中，采黄山之灵气，汲山水之精华，它的无污染性对现代人来说，具有更高的价值。不过菊花性微寒，长期服用或用量过大，可伤脾胃阳气，如出现胃部不适、大便稀烂等胃肠道反应，必须停用。

与乌鸡有关的菜是离不开女性朋友的。平时我们知道的乌鸡白凤丸是治疗妇科疾病的良药。湿热体质的女性朋友脸上如果长个痘痘，也可以试试这道菜。