碱性食物越吃越年轻？

指导专家 市一医院营养科主任 杨任华

“你想越活越年轻吗？那么，多吃碱性食物吧。”

最近，身边有不少爱美的姑娘开始流行吃“碱性食物”。有人还专门将这些食物罗列出了一份食谱。据说，按照这份食谱上的食物来吃，50岁的女人会像30岁一样年轻。

在这份食谱中，“鱼肉、金枪鱼、巧克力、鸡蛋、核桃、西兰花、冬瓜、洋葱、豆腐、圆白菜、苹果、胡萝卜、牛奶、矿泉水、菠菜、橙子、草莓、大豆、酸奶、香菜、马铃薯、蘑菇”等都榜上有名。

不过，日前市一医院营养科主任杨任华却表示，想要健康年轻，不能偏食，保持体内的酸碱平衡才是王道。只吃碱性食物，并不会令人越来越年轻。

食物的酸碱性 跟口感没关系

想要弄清楚这个问题，首先要了解什么是酸性食物？什么是碱性食物？

市一医院营养科主任杨任华告诉记者，其实，所谓的碱性食物是指一种食物中所含碱性元素，比如钾、钠、镁等的总量高于它所含的酸性元素，比如氯、硫等的总量。

“食品的酸碱性是食物的味道没有什么关系。味道是酸的食品不一定就是酸性食品。要判断食物的酸碱性主要是要看食品经过消化、吸收、代谢之后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。”杨任华解释说，“酸性食物和碱性食物是一个生理性的概念，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。”

蔬菜、水果类的通常是碱性食物

鱼肉、大米等通常是酸性食物

“从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的。”杨任华解释说，“有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿等，其实这些东西正是典型的碱性食物。”

那么，在日常生活中，我们怎么来分辨哪些是酸性食物，哪些是碱性食物呢？

杨任华说，像蔬菜、水果类的都是碱性食物，而像鸡蛋、鱼肉、大米之类的，都是酸性食物。

根据杨任华的表述，记者罗列了几种传说中“越吃越年轻”的食物请他鉴别。

杨任华说，鱼肉、金枪鱼、巧克力、鸡蛋、核桃是酸性食物。其余的，像西兰花、冬瓜、洋葱、豆腐、圆白菜、苹果、胡萝卜、牛奶、矿泉水、菠菜、橙子、草莓、大豆、酸奶、香菜、马铃薯、蘑菇等都是碱性食物。

只吃碱性食物

并不能令人越来越年轻

碱性食物是否真的如网上传说的那样可以令人越来越年轻呢？

杨任华解释说，人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。

“碱性食品进入人体后的二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄。而酸性食品则是在肾脏中与氨生成氨盐而排泄，从而得以维持血液的正常PH，正常人的血液PH为7.35，呈弱碱性。”杨任华说，“如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高。还有可能会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者甚至容易得高血压、动脉硬化、胃溃疡等疾病。”

所以，从健康饮食的角度来说，酸性食物和碱性食物都要吃，不能偏食，以保持体内酸碱的平衡。至于，多吃碱性食物会越来越年轻，可能是因为现代人大鱼大肉吃惯了，所以才会刻意强调碱性食物的作用吧。