“核桃味瓜子”到底能不能吃？——永康市场监管局：抽检的14批次各种口味瓜子未发现明矾
22.10.2015 11:45
本文来源: 工商局
明矾，即十二水硫酸铝钾，又称：白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾性味酸涩，寒，有毒，有抗菌、收敛等作用，可用做中药，还可用于食品添加剂。但如果长期过量摄入，明矾中的铝会引起记忆力下降、智力下降等神经系统的病变。
看到这条消息，永康的一些吃货不淡定了。最近，核桃味瓜子风靡永康，市民外出打牌、野炊都会带上核桃味瓜子。相比核桃，核桃味瓜子价廉物美，只要十几元一斤，大受市民的喜欢。市民小胡就特别喜欢吃核桃味瓜子，他说，买几十元一斤的核桃贵了点，吃核桃味瓜子解解馋就够了。
那么，核桃味瓜子是如何做出来的呢？记者为此走访了一家炒货店。市民冯女士在巴黎商街经营一家炒货店，在她的炒货店中，单单瓜子的口味就有十几种，椒盐味、核桃味、原味等等，价格从10元到20元不等。其中卖得最好的就是15元一斤的核桃味瓜子，平均每天能卖40斤左右，还常常卖断货。
冯女士说：“山核桃味瓜子是在焦糖味瓜子的基础上改良而来。做山核桃味瓜子的配方有盐、红糖、茴香、桂皮山、山核桃粉以及一些食品添加剂，和煮山核桃的配方差不多，所以这种配方煮出来的山核桃味道浓郁，几乎跟山核桃本身的味道差不多。”
永康的“核桃味瓜子”是否违禁添加明矾呢？市民还能否继续放心地吃核桃味瓜子？记者咨询了市场监管局，食品生产流通监管科姚科长告诉记者，瓜子之所以有核桃味、五香味、奶油味等不同口味，主要是添加了食用香料。“核桃味瓜子”添加了小核桃味香精，才使得瓜子吃起来有核桃味。我国《GB2760-2014食品添加剂使用标准》规定，加工坚果及籽类可以按生产需要适量使用食用香料，但禁止在瓜子中添加明矾。国家允许使用的含铝食品添加剂，主要作用是可以让面制品膨松些，或者在和面过程中防止结块。而在瓜子中使用明矾，主要是为了让瓜子不容易受潮或变软，保持良好口感。也就是说，瓜子中是否含有明矾，与是不是核桃味的，并无关系。
永康只有一家食品加工厂生产“核桃味瓜子”，今年5月份，永康市市场监管局对这家工厂生产的瓜子进行了2次抽检，均未发现含有明矾等违禁添加剂。9月28日，永康市食品药品检验检测中心从市场上随机购买了14批次不同口味的瓜子，进行明矾项目检测，也均未检测出明矾。下一步，该局将继续加大对该类产品的监管和抽检力度。同时，建议市民购买瓜子时最好去有营业执照的正规店里购买，并留下购物票据，发现问题可及时维权。（周凌 姚锦新）
本文来源: 工商局
22.10.2015 11:45