大家挚爱的这道菜竟是“一类致癌物”！致癌物原来如此常见……

近日，国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》（下称《癌症清单》），包含了四类，除了近期热议的马兜铃酸，“ 中国式咸鱼 ”也出现在一类致癌物清单中。

不止人们爱吃的咸鱼，我们日常生活中容易接触到的 酒精饮料、槟榔果、家庭燃烧的煤、二手烟等都在其中。

国际癌症研究机构自1971年以来就对900多个致癌因素进行评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。

这些致癌因素又分为4个等级，即 一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。

这份致癌清单公布后，网友们开玩笑说，“这下咸鱼再也翻不了身了。”

咸鱼里的 亚硝基化合物 ，是致癌的主要原因。

在116个一类致癌物中，咸鱼编号96，还特别标注出来是 “Chinese-style”（中国式）。

其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物：

浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰表示，咸鱼致癌的 罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。

宋灵兰医生提醒，除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的 二次污染也不能忽视 。比如说，在露天暴晒时， 咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。 这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。