烹饪技艺将建“谱系”档案库

      烹饪技艺传承还要贴近日常生活。通过举办“中华烹饪技艺”大讲堂，让烹饪大师深入企业和学校，与年轻厨师、学生面对面，展示国宴经典、技艺绝活。同时组织餐饮行业专家学者研究整理“北京菜系烹饪技法”菜品集萃，推出国厨名菜谱。工程还将建立烹饪技艺传承人“谱系”档案库，厘清师徒传承脉络，征集图片影像资料，对这些档案进行抢救性保护。