桐庐街头再现消失的灰汤粽

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　　端午将至，粽子飘香，位于桐庐县城南新市路上的一家店里，一种名为灰汤粽的特色小吃悄然现身。不同于如今的工厂流水线生产，这家店是以传统手工包制灰汤粽的。
　　提起桐庐老底子传下来的灰汤粽，很多年轻人可能连听都没听过。的确，因取材麻烦和工艺的烦琐，灰汤粽“越来越少见”。
　　西晋周处所撰《风土记》中就有记载——“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟”。古人将“灰汤”中所含的碳酸钾，巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂。灰汤粽是桐庐的传统特色小吃。一般将稻草秸秆点燃，燃烧尽待自然冷却后，将灰用布袋包好，放入小盆水浸半天，后将淡黄色的灰汁，拌入糯米中包成粽子，不过，包扎的绳子采用的必须是棕榈叶枝。
　　粽子入锅后，很快，缕缕清香便弥漫在灶头间，就是整条街都有了这阵阵箬叶淡雅的芬芳。灰汤粽包得比一般的粽子严实，所以剥棕时，叶归叶，棕归棕，绝不拖泥带水。粽子通体金黄，有点类似琥珀，且表层的米粒已经化开融为一体，略呈果冻状，吃起来非常糯。可以说，吃过灰汤粽的人，都会被其独特的口味所吸引。
　　因稻草灰中含有碱，所以也有人用食用碱做灰汤粽，但是口感就没有传统的那么绵软滑糯。“这种粽子的做法特殊，比普通的粽子更加金黄软糯，润舌爽口，还可以解油腻，助消化，让人吃了还想吃。”这家店主说，眼下端午临近，预订灰汤粽的消费者每天都有好几批，他们每天都忙着抓紧制作。（本站编辑 赵恬恬摘编）