杭帮美食宝典 让你“爽吃一夏”

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　一方水土养一方人，一座城最走心的无疑是味道。在杭州，城市的美好，山水的自在，延续的文化，最后都汇聚到一道道菜肴中。

　此值G20杭州峰会即将召开之际，红旗出版社推出了《食美杭州》一书，全面汇集了杭州的独特美食，呈现出每一道杭州特有菜肴的滋味与故事，向广大读者展现了杭州美食文化和风俗民情。

　　《食美杭州》封面

　　《食美杭州》是一本颇接地气却又不失品味的美食书籍。

　　小编将图文并茂地向你展现《食美杭州》中的饕餮盛宴，绝对满足你的味蕾想象。

　　 名人传佳肴

　　“食”这个字在甲骨文中很像一个屋檐下升起的火焰。

　　而美食从远古一路走来，吃到众人嘴里的是越来越精致多样的味道，留在人们心里的却是一段段历史。

　　杭城本来就是历史名人汇聚之地，从为官一任的元稹到苏轼；从“梅妻鹤子”的林洪到醉心茶食的张岱；从一代大儒俞樾到思想家龚自珍；从名将岳飞到英雄于谦；从吴越王钱俶到康熙乾隆；从李渔的《闲情偶寄》到袁枚的《随园食单》……他们这些历史名人都与杭州经典菜式有着不解渊源。

　　本书借由每一道杭州经典式美食来追忆已奔驰离去的历史人物。

　　西溪水乡农家菜

　　东坡肉

　　南宋点心：酥儿印

　　苏东坡与东坡肉、乾隆和莼菜汤、吴王钱俶与蒸蟹……一道道让人垂涎欲滴的佳肴背后，都是悠久的杭城饮食文化。

　　 二十四节气食俗

　　吃是一种信仰。

　　自古以来，中国人好吃，用美食来庆祝每一个节日。

　　中秋吃粽子，过年尝饺子，端午喝雄黄酒…… 这都是亘古不变的食俗。

　　自然时序给予我们丰富的食材，我们用食物来铭记每个时节。

　　杭州是一个四季分明和物产丰富的地方。

　　能干的杭州主妇们早就学会了因循时节的变化更换餐桌上的菜肴，创造出四季百味的养生食谱。

　　春分时，烙上一个饼，把春笋油焖，炒一盘韭芽鸡蛋；

　　小暑前后一个月，夏鳝鱼最为滋补味美，买上几条煲汤，养生益气；

　　菊花黄，闻蟹来。秋天的螃蟹最为肥美，蒸两屉湖蟹，煮一壶黄酒，美味又营养。

　　冬至时节，揉几个米团，加上红糖汁，暖胃又暖心。

　　油焖春笋

　　栗子焖冬菇

　　鱼羊火锅

　　本书在介绍二十四节气美食的同时，还娓娓道来了美食与节气的渊源，为热爱美食的人奉上一份时令健康养生食谱。

　　杭州的美食饕客因为对美食的期盼，更深切地感知季节的更迭、时节的变幻。

　　 至味在坊间

　　大隐于市的美食，散落人间的佳肴，南来北往，至味从来都是在坊间找寻。

　　杭州菜品类丰富、体系完备，且杭州向来是鱼米之乡，光名菜就有多种版本。属于官方发布的著名杭州本帮菜有：1956年评出的36道杭州名菜，2000年评出的48道杭州名菜，2006年评出的108道经典杭帮菜。

　　荷叶蒸肉

　　蛋黄青蟹

　　叫花童子鸡

　　春笋步鱼

　　书中细数了16道市井美味，东坡肉、西湖醋鱼、蛋黄青蟹、龙筋虾仁……道道都是经典，经得起八方美食老饕最挑剔的味蕾的考验，更经得起岁月流转的考验。

　　为满足读者在家做菜的需求，本书贴心地提供了这16道菜的食谱。

　　你只要跟着菜谱操作，就能尝到经典的杭州坊间美味。

　　炎炎夏日，想必大家都在犯愁吃什么。

　　本文最后给各位读者推荐《食美杭州》中的一道清凉开胃的菜肴！大家赶紧学起来！

　　 西湖莼菜汤

　　1956年浙江省政府认定的杭州名菜之一。

　　乾隆游江南时，必尝莼菜汤。纪录片《舌尖上的中国》也有介绍。

　　西湖莼菜汤

　　食谱

　　食材：西湖鲜莼菜175 克、熟火腿（上方）25 克、清汤350 毫升、熟鸡油

　　10 毫升、熟鸡脯肉50 克。

　　调料：精盐2.5 克、味精2.5 克。

　　烹饪过程：

　　1 将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝。

　　2 将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜。

　　3 沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。

　　4 把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸。

　　5 浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。