原汁原味还是入乡随俗杭州这六碗海南鸡饭各有各的故事

14.08.2016 21:08

本文来源: 杭州网

杭州的海南鸡饭不少，并且卧虎藏龙。

这一次，我们亲测了其中名气比较大的六家，发现这些海南鸡饭也是各具特色，有些力争还原南洋的口味，而有些已经入乡随俗地加入了杭州人习惯的元素。

哪一碗更合口味，吃吃看才知道。

每天66只鸡

@六金海南鸡饭

去年在皇后公园开出第一家店就火爆的海南鸡饭专门店，最近在学士路开出了第二家分店。

与皇后公园一样，合伙人林威说：每天只卖66只鸡，卖完收工。

林威是温州人，早年在新加坡留学，回国后，最惦记的就是海南鸡饭。林威说：“在新加坡，海南鸡饭的品牌，光是有名气的，就不下二三十家。它就像快餐店一样到处存在。”当地没有活禽，用的是冻鸡，鸡肉和米饭摆在塑料碟中，看起来不够精致。学生时代的林威，最喜欢把米饭扣在鸡肉上，拌上新加坡特有的酱油膏一起吃。

六金海南鸡饭，其实是他对学生时代的念想。直到现在，就算天天守在店里，他还是就着酱油拌着油饭，不知不觉吃完了一整碗米饭，丝毫没

有吃腻的意思。

厨师是林威亲赴新加坡找到来自广东清远的，再把他请到杭州。大伙儿一起试菜，一起寻找清远鸡的供应链，一起试不同的米、不同的煮法，一起研究酱料。按照林威的说法，这碗海南鸡饭已经能够吃出回忆的味道。

地址：武林路277号皇后公园内/学士路62号

还能吃到：白鸡、鸡丝银芽、广东菜心、XO酱空心菜、香爆花蛤、丝袜奶茶、炒鸡杂

南洋炉海南鸡饭

还原南洋口味

@南洋炉(新加坡煮炒)

这家店开在湖滨银泰的东侧面已经快一年了。吴山路上有很多面对游客的杭帮菜餐厅，也有各式快餐简餐，少不了近些年大热的日式烤肉，可是并没有让这家门面小小的南洋炉淹没。毕竟，嗅觉敏锐的吃货们不会放弃杭州城里任何一碗海南鸡饭。

南洋，是明清时期对东南亚一带的称呼，所以带着浓浓的热带风情。初进这家店的时候，并没有点餐，只是买了两瓶饮料，一瓶甘蔗、一瓶香茅。

第二次来，才坐下来吃一碗海南鸡饭。这里的海南鸡饭，鸡的表现力很独特，黄澄澄的鸡皮看起来就很有食欲。

鸡饭好不好吃，无非鸡、油饭、蘸酱，这三个元素。这里的鸡是去骨的，吃起来很方便。油饭有所欠缺，生姜味道偏重，遮盖了其他香料的味道和鸡油的香气。米粒偏干，也不够油润。酱料就是老规律的三样：酱油、辣酱、生姜蓉。一般的海南鸡饭应该用黄瓜垫底，但是这家用的是整根的时蔬。