杭州烘焙业“红海一片” 激烈竞争为何还有新进者涌入

如果有这么一个厨房，里面不仅摆满了烘焙所需的鸡蛋、面粉、黄油等原材料，还有各种高端洋气的烘焙工具，是不是很赞？而更棒的是，你就算没有任何烘焙基础，也可以通过教程亲手烘焙出蛋糕、饼干。

这样的厨房，如今已经来到我们身边。近日，杭州老牌烘焙品牌浮力森林推出了DIY厨房，人们可以在这个厨房里尽情发挥手作能力，做出一款独一无二的烘焙作品。

近年来，烘焙市场竞争激烈。除了有外资品牌、新生品牌不断涌入市场，家庭私人烘焙也日趋火爆，这使得不少老牌烘焙品牌不得不转型。它们的转变，会给市场打入一剂强心剂吗？

零基础也可以做出美味甜点

老牌烘焙品牌试水烘焙DIY厨房

在浮力森林DIY厨房，五六十平方米的空间，被划分为工具区、操作区、烤制区、清洗区、冷藏区、休息区和教学区。

厨房里有17台烤箱、4台搅拌机，还有各种称量工具、模具等，原材料也是花样繁多。

负责人李芳介绍：“客人可以电话预约体验，我们会提供视频教程和配方，由顾客全程自助制作，包括季节水果塔、松鼠饼干、龙猫戚风、裸蛋糕等。”

这些烘焙产品大多是入门款，操作起来不复杂，一般来说，零基础的人也可以进行尝试。单次做蛋糕或饼干的时长控制在1.5小时—4小时，单次价格基本在80元—120元。

如果你有烘焙基础，还可以借此挑战更高难度。李芳透露，厨房推出了由专业烘焙老师上课的课程，现场教授马卡龙、蛋糕卷、泡芙等甜点的制作 ，课程收费258元/节。

“浮力森林的DIY厨房是杭州烘焙市场上首创，是品牌的延伸。”浮力森林企划部经理周珊珊说。

杭城烘焙门店已经超过千家

市场呈现红海一片

这几年，杭州烘焙市场已然红海一片，线下烘焙店的竞争激烈程度从品牌数量上可见一斑，耳熟能详的品牌就有浮力森林、可莎蜜儿、85度C、多乐之日、元祖、九月生活、面包新语、巴黎贝甜……事实上，线上市场同样在火拼，21cake、诺心、Mcake……

浮力森林周珊珊透露，浮力森林每年都会推出一个主题，所有的门店烘焙产品都是根据这个主题来制作。每两三个月就会更新外包装，就是希望给顾客一种新鲜感。

可莎蜜儿在门店装修和产品口味上在不断升级。市场部孙经理表示，每家门店都有自己的特色，会重视产品的口味和品质，尤其在原料选择上更迎合消费者的需求，线下门店更会注重服务和顾客体验。