怎么过元宵最本塘 这份宜动宜静的攻略请笑纳

16.02.2016  09:52

    水磨糯米吊浆,生猪板油捣芝麻

    元宵吃上这样的汤团,才算讲究

    在浙江,宁波水磨糯米汤团早已名扬天下。超市琳琅满目的汤团货柜里,不管产地是不是宁波的,都爱挂着“宁波汤团”的字号叫卖。不过,也有不少怀念老味道的人觉得,现在市面上卖的汤团,已经没了熟悉的味道。

    机器汤团总是“差口气”,如果想亲手包一碗老底子的糯米汤圆和家人分享,又有什么秘方,钱报记者请来从事传统手工汤团生产的宁波人,宁波汤团协会发起人汪超群女士来分享一下。

    老底子折腾个把月

    才能吃上一碗汤团

    1970年出生的汪超群,从小在宁波海曙区的弄堂里长大。儿时记忆里,冬天一来,家里老人就忙着准备新糯米,用井水浸在大缸里,摆到阴凉地方,还要三天两头勤换水。足足浸泡7~10天的糯米,用手指头轻轻一碾,能碎成粉末,这样才好拿去磨浆。

    磨米浆的机器摆在居委会里,宁波家家户户都要磨米浆做汤团,汪超群三姐妹经常要等上半天,才能轮到自家的米上磨。

    白花花的米浆磨好后,要用布袋来装,吊到通风避阴的屋檐下,水分会慢慢渗透出来,要10-15天才能挂干水分。打开米浆袋子,里面的糯米粉湿湿的,可以一块块掰下来,直接用——这就是汤圆的皮料了。

    家里用不完的糯米粉要掰成小块,摊晾晒干储存起来,等下次做馅料时,往干粉里加点水,又能用了。

    全家老小忙乎个把月,才能吃上的一碗汤团,究竟是什么味道?汪超群笑眯眯地说:皮子入口绵软、糯性十足,馅料喷香四溢,越嚼越有味。

    1997年,从事食品行业的汪超群下海经商,创办了一家专业生产传统汤团的企业,自己磨粉吊米浆,自己炒馅剥板油。

    关于宁波汤团如今变味的现状,汪超群则坦言:“宁波汤团只是道民间小吃,能够有今天的声誉,应该感谢那些大品牌、大企业的推广。不过,传统汤团,并不适合工业化生产,生板油做馅,用机器加工容易出空心汤团;水磨糯米粉要改良软化,才不会拉伤搅拌的机器。

来源:钱江晚报        作者:记者 施雯/文 龚子皓/制图        编辑:高婷婷