春节餐饮还要“热”上一阵子

    有客人下午4点就开始排队等晚饭 为加快出菜速度，一些饭店猛推套餐

    春节期间，杭州餐饮业的生意更“火爆”了。杭州新白鹿餐饮部经理赵以云透露，这一波客流高潮预计将持续至元宵节后，此外，以公司总店为例，这几天仍以家庭聚餐为主，昨天开始，同事聚会有所增加。

    服务员不得不“连轴转”

    前天上午10点，新开元大酒店解放路店开始忙碌了起来，提前预定了餐位的消费者陆续到达，11点刚过，大厅基本坐满。

    春节假期是用餐高峰期，新开元大酒店餐饮部总经理屠卫霞表示，仅大年初五，门店就接待了5000多位消费者，比平日高出4倍，是寻常双休日的3倍。

    面对消费者骤增，新开元对员工的工作时间进行了调整，服务员午餐服务时间从之前的早上11点提前到10点，晚餐的服务时间也提早到了下午4点。

    在新白鹿总店，这样的情况同样发生。新白鹿的经理赵以云表示，现在的就餐人数是平常的3倍，服务员不得不“连轴转”。

    赵以云说：“前几天来店的多为家庭聚会和游客就餐，初七之后，同事聚会将逐渐增多，而排队吃饭现象，在元宵节之后才能有所缓解。”

    饭店推套餐,超过95%的消费者愿为此“买单”

    来吃饭的人多了，后厨自然有些忙不过来，再加上部分小供应商休息了，一些比较冷门的菜品没了食材，因此一些饭店便顺势推出套餐，引导吃货消费。

    屠卫霞透露，目前店里针对一些点单率较高的菜推出了套餐，含1280元、1680元和2088元三个档次，以此满足不同消费者的需求，95%以上的顾客会选择消费套餐。

    “比如说1280元的套餐，有鱼圆、鱼虾等菜，够8-10人的量，而1680元和2088元的套餐则会有鲍鱼等海鲜提供，针对的就餐人数也有所增加，分别是12-14人和16人以上，这些套餐基本能满足消费者的需要。

    新白鹿也同样设定了套餐，以此应对客流高峰，其工作人员透露，目前新白鹿的套餐分4个标准，分别是688元、888元、1088元和1288元，其中688元套餐含6个冷菜和14个热菜，其他都含8个冷菜加16个热菜。

    除此之外，瑞莱克斯、花中城、张生记等饭店也都表示有不同档次的套餐供应，其中张生记5888元的套餐菜品较高档，龙虾、辽参全都上桌。