成爱国：脑洞大开的料理

成爱国的工作室设在杭州城郊一座小村庄，这儿原本是有名的龙井茶乡，现在成为了一处清雅别致的艺术小镇。工作室的名称叫做热水，是他大女儿的名字，他把这儿称作热水家。

对热水的印象，最初来自朋友的推荐，以为这是一家有趣的餐厅。“告诉你一个很有意思的地方，那里可以吃到很多稀奇的菜品。”

交流之后，才知道热水不仅仅是一家餐厅。成爱国除了做菜之外，还会在这里做做陶艺、做做木匠。他总结为：“做衣服和做好吃的，桌子和板凳。”

热水家是一幢三层小楼，成爱国来到这里之后，就把墙上的白灰铲了个遍，露出里面的红砖。之后，再配以妻子的画作和自己设计制作的家具。这座村中小楼，一下子增添了文艺的气息。

不过，有很多稀奇菜品这一点，那位朋友倒是没有说错。成爱国喜欢尝试各种烹饪方式，有一些当真是有些“稀奇”。

加了豆腐做成的面包，铁锅炒制的咖啡，这些都算是小意思。去年成爱国不小心摔坏了腿，整天呆在家中，正好磨炼厨艺。不但刀工大成，还开始了分子料理。

“分子料理可以让芒果以泡沫状出现，让泥土的气息变成一滴水，也能让茄子变成牛排的形状，既有牛排的口感，又不失茄子的风味。”

所谓分子料理，最直白的说法大抵是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。这种注重研究食物在烹调过程中温度升降与烹调时间长短的关系的烹饪方式，料理过程也像在实验室中做实验一样。

向来脑洞大开的成爱国，运用分子料理，玩得不亦乐乎。