北仑区60家学校食堂成功推行色标管理

走进厨房，各式工具、食材定位存放，还分别被贴上了各种颜色，分类使用，让整个厨房看起来格外整齐鲜艳，这是色标管理带来的新变化。

为了进一步提升餐饮安全水平，近年来，北仑区市场监管局在学校食堂大力推行“色标管理”制度，截至目前，全区已有近60家学校食堂成功推行色标管理。

刀具、砧板等工具贴上不同颜色标签，食材根据红绿箭头先买先用

在北仑区实验幼儿园的厨房内，粗加工区、切配区、烹饪区等划分明确，一眼望去，甚是干净整洁。其中在切配区，不同颜色的砧板是用于不同食物的处理工作，红色砧板用于肉类食材加工，白色是熟食砧板，而蓝色与绿色砧板则分别用于水产类及蔬菜。

事实上，不仅仅是砧板，幼儿园的厨房切配区内，刀具、剪刀、储物篮等根据不同用途也进行了颜色上的区分，整个切配区看起来“多姿多彩”。

“我们从去年9月份开始在后厨推行色标管理，在制度推行前，所有后厨上岗人员都进行了培训，虽然刚开始有些麻烦，但为了孩子们的饮食安全，这样的‘麻烦’很有必要。”幼儿园负责人表示。

在长来幼儿园的食品仓库，这样的“色标管理”也随处可见。在一个三层的架子上，食盐、淀粉、米醋等原材料被整齐地盛放在一个个不锈钢桶内。这些储存桶上都贴上了一条红线和绿线。“绿线代表的是最低存量，里面的食品到了这条线就代表要进货了，而红线则代表最高存量，库存量不能超过上线。”该局监管人员介绍说，这样做的目的是防止食品积压。

为了防止食品积压，北仑中学的后厨根据“色标管理”也进行了调整，在每个食材区域都贴上一个小小的标签，标签上除了注明最高存量与最低存量，还标上了一个红色箭头和绿色箭头，其中红色箭头在左边朝上，绿色箭头在右边朝下。“我们称之为左进右出，先买先用。”监管人员说道。

“色标管理”将在更多学校、酒店推广

据北仑区市场监管局有关负责人介绍，色标管理是厨房领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，“在餐饮行业实施色标管理，最直接的效果是可以更好地提高从业人员食品安全管理执行力，也能尽可能地避免刀具、容器等工具的间接混合而产生的食品安全隐患，减少食物交叉污染。”

该负责人还介绍说，与其他管理方法相比，色标管理对餐饮单位后厨硬件设施的要求并不是很高，更多地是对餐饮从业人员操作习惯上的一种规范，“而且不同餐饮单位可以根据自己的实际操作情况，进行调整。”

学校食堂一直是北仑区“色标管理”工作推广的重点。据统计，截至目前，该区已有近60所幼儿园、小学、中学等在后厨推行了“色标管理”。下一步，该区将在学校、大中型酒店等更多的餐饮单位推行这一科学的管理方法。（北仑区市场监管局）