宁海：又到一年一度春笋季

　　都说一年之计在于春，同样的，在吃这件事情上，也有它的时令美味。最近这段时间，缑城人的餐桌已有了“小春天”的味道，而春笋、雷笋成为出镜率最高的一道菜。

　　3月15日，笔者走访了城区的跃龙菜市场、南门菜市场以及兴海菜市场等地，几乎每个菜市场卖蔬菜的摊位前都摆放着春笋、雷笋，有些笋壳上还覆着湿润润的泥巴。“现在春笋的味道最好了，特别鲜。”正在兴海菜市场蔬菜摊位前挑春笋的潘阿姨说，家里人都挺爱吃笋的，来菜场隔三差五就会买上几枝，不管是和草籽、马兰头炒一炒，还是加排骨放个汤，口感都很棒。

　　在潘阿姨购买春笋的摊位前，摊主胡科强一早上已经卖出了一大半春笋，剥下来的笋壳还在摊位旁堆着。“往年本地春笋都是等到3月中旬才上市的，今年3月初就大量上市了;春笋的价格也相对便宜，每天销量很不错。”胡科强说，前段时间雷笋的价格比较高，卖到了30元/斤，最近降到12元/斤，不过今年冬笋的价格波动不大。

　　“冬笋和春笋看起来很像，事实上它们也相同，只是一个采在冬天，一个采在春天。”胡科强给小记普及了区分冬笋和春笋的知识。他说，一般冬笋的生长时间是头年12月到春节期间，而这以后到5月生长的笋则都被称为春笋，等春笋头冒出头以后的笋就要叫毛笋了。他表示，现在他摊位前卖的春笋和冬笋一样是从泥里挖出来的，还是黄泥拱，“这些粗壮点的来自奉化，个头小些的都是本地双峰产的，又嫩，口味又好。”

　　那如何挑选春笋呢?有经验的潘阿姨指导小记，选购春笋时，要掌握“壳黄、节密、肉白、形扁、体弯”这几个要领。首先，笋壳要嫩黄色，表面光洁，紧贴笋肉;其次，笋节要密，越是紧密，肉质也就越为细嫩;最后，就是看体型了，形状扁、笋体弯的春笋嫩者居多。潘阿姨说，实在不会挑选的话，最简单的办法就是用指甲掐一下笋的根部，如果出现一道深深的掐痕，就是优质嫩笋。

　　据了解，今年春笋与往年相比提早上市，价格也较便宜，目前春笋是5元/斤，雷笋12元/斤，随着气温慢慢升高，价格还会不断下降。不过春笋最多吃到4月中旬，天气再热一些，春笋就不好吃了，所以喜欢春笋鲜味的消费者可要抓紧尝鲜啦。(宁波市林业局)