宁波市多所学校推出自助午餐
浙江在线11月28日讯 今年9月新学期开学，宁波新城第一实验等几所学校推出了自助午餐，起初老师们顾虑重重，担心浪费大、就餐秩序乱……三个月下来，老师们惊讶地发现，原先的顾虑是多余的——学校自助餐，也是学生自主餐
学生在吃自助餐。(李超 王博 摄)
新城第一实验学校，学生在排队取用自助餐。(李超 王博 摄)
我市多所学校推出自助午餐，每餐10个菜，色香味俱全;自助模式吃饭，剩饭剩菜显著减少;孩子们吃得开心，家长也放心。专家说，自助午餐以学生为本，是就餐形式的一种改革，更是对学生文明素质的一种培养;自助餐也是自主餐，表面看是关注学生饮食兴趣，实质上是尊重学生的独立性理念的体现。
自助午餐深受学生喜爱
上周四中午11时，记者走进宁波新城第一实验学校的食堂。热气腾腾的菜品已经摆放出来了，盐水虾、土豆饼、番茄炒蛋、蛋黄南瓜、排骨炖玉米……荤菜和素菜加起来总共有10道，主食是米饭和炒面，外加洗得干干净净的水果，更是确保了学生们的所需营养。
菜肴、主食和水果，学生们可以随便吃。每道菜都放在保温车上，全程保温，看起来热气腾腾的。
食堂共设立了9排保温餐车，可同时为18个班级供餐。每个班级的同学排成队，拿餐盘依次取菜。看到喜欢的菜品，学生们两眼放光，前后小声地交流着，把菜夹到餐盘里。在每个班学生取菜时，班主任站在一边观察，如果学生选择的菜品过于单一或者食物太少，就会马上提醒，让学生注意荤素搭配，多吃一些身体才能棒棒的。大多数学生能自觉荤素搭配，也不多拿，待吃完再加。
选择好食物后，学生们会以班级为单位坐在一起，每一桌都安排了“桌长”，负责给同桌的同学盛汤。汤在每张桌子的中央，精心熬制，浓稠适度。
“你们喜欢吃学校的饭菜吗?”“喜欢啊，大家都喜欢，每天吃很多。”“你盘子都空了，为什么不多拿点?”记者问其中一位叫陈佳艺的女学生。“拿多了吃不下会很浪费的。”她说。
11时30分，四至六年级的学生已经陆续吃完了饭，每个学生的盘子里都是空空的，几乎没有剩余。利用到11时40分的一点时间，食堂工作人员忙着把热乎乎的新菜补充到保温车上，供11时40分下课的七年级至九年级学生食用。考虑到第二批用餐的学生食量稍大些，工作人员特别贴心地给每份菜都增加了分量。
下课铃声刚响，高年级的学生就开始涌向食堂。
12时30分，等所有学生用餐结束，记者特意查看了一下餐厨垃圾桶，发现1200多名学生用餐，只有不到半桶的虾壳、骨头、果核和汤汁，几乎没有什么剩饭剩菜。食堂里负责收餐盘和垃圾桶的工作人员说，每天情况都差不多。
“光盘”行动发挥到极致
记者随后调查发现，宁波十五中、江北中学和惠贞书院食堂的自助午餐菜品种类同样丰富，荤素搭配，营养均衡，学生们吃得津津有味;根据用餐场地的大小和学生人数情况，每所学校安排了不同的用餐顺序。
让人始料未及的是，与之前的外配送餐和食堂份饭相比，自助午餐菜肴品种多了，品质提升了，浪费反而大大减少了。
林其益是一名资深餐饮经理。他所在的餐饮公司通过招投标，承包了宁波新城第一实验学校的食堂。他介绍，宁波新城第一实验学校之前配餐，按两荤两素12元的标准给每个学生配好同样的饭菜。1200多个学生吃完午餐，剩饭剩菜能装满6个垃圾桶，里面常有整只鸡腿、整块小排，还有整盘蔬菜，浪费惊人。而如今，1200多个学生吃完午餐，包括骨头、果壳、虾皮等食物残渣在内的垃圾不超过半桶。食物浪费比之前大大减少，反而让企业节约了成本。
“我们的学生自助午餐可以做到两周内不重样。每次饭菜，我们都会让食堂做数据统计，看看哪些菜学生喜欢吃，哪些口味学生偏爱。”宁波新城第一实验学校校长陆琦说，分析学生们“口味”的过程中，也充满了乐趣。比如，本来以为宁波的学生会喜欢吃鱼、虾、蟹，实际情况大相径庭，不少学生说是“吃起来麻烦”。为此，学校特别让食堂在烹饪上下功夫，尽量把去壳的鱼、虾、蟹摆上餐桌。再比如，每次推出油炸食品，都会被学生们一扫而光。学校就特别建议食堂，在推出油炸食品的那天，给每个学生配上一瓶酸奶来加强消化。
经过几个月的努力，食堂自助午餐的口碑越来越好。如今，来食堂参观的人络绎不绝。每次看到学生们满意的笑脸，陆校长也越发觉得信心满满。
各方曾经有过各种担忧
在宁波新城第一实验学校准备推出自助午餐时，食堂经理、家长甚至学校老师都表示过担忧甚至质疑。
食堂主要担心的是12元的餐标做学生自助餐会亏本。一方面，做自助餐要重新改造后厨设备、添加大量的保温车，增加厨师和服务员人数;另一方面，自助餐对食材要求更高，加之学生年纪小，遇到喜欢吃的肯定会加很多，容易造成食物浪费。为了帮食堂打消顾虑，学校专门在九年级和一年级孩子中做了试运营。结果发现，食量最大的九年级孩子，像鸡腿、螃蟹这样成本较高的食物，每个孩子每餐也就选择一个，加起来所吃的食物成本和之前份饭形式差不多;一年级孩子在吃饭的时候，也没有铺张浪费，吃多少添多少。经过一段时间运营发现，企业管理成本虽然增加了，但效益反而提高了。
第二个担心来自于家长，不少家长以为搞自助餐会提高餐标，但事实表明，餐标仍维持在12元不变，这也给家长们吃了定心丸。
第三个担心是班主任老师。学校每天午休的时间并不多，加之班主任老师还要上课、管理学生。不少老师担心推出自助餐后，要花更多的时间和精力在午餐时间管理学生。结果，在试运行期间，高年级学生出奇地自觉，而低年级学生也很听老师指挥，排队打菜、按需取用、文明用餐。
陆校长在推出自助午餐之前去过多所学校调研，特别是看到日本学生吃自助午餐的情景，更是坚定了他在学校里推广自助午餐的信心。在他看来，自助午餐不但提高了饮食水准，更提升了学生的文明修养。为了把“吃饭也是一门修养”的理念更好地植入学生的心田，陆校长还为一年级到三年级的学生安排了“文明小餐桌”课程，除了教学生们用餐文明，还让学生轮流担任“桌长”，监督自己和其他同学吃饭，帮同学盛汤，从小学会自我管理和乐于助人。
最近，他们从每个班级里选出一位家长代表，邀请他们到学校餐厅参观检查，家长可以和孩子一起用餐，检查餐厅食品安全，还可以监督孩子吃饭情况。下一步，更多的学校打算聘请营养专家，为学生餐的膳食结构“出谋划策”。
意义不仅是就餐形式的改变
前不久，宁波新城第一实验学校303班同学拍了一段微视频，记录了他们的吃饭过程。视频里，每天开始吃饭时，学生们排着整齐的队伍，餐具双手轻拿轻放，吃饭不发出声音，加饭有序排队，把吃不下的水果带回教室……用餐完毕后，“桌长”会留下来，擦桌子、送餐具、打扫卫生，把食堂打扫得整洁一新。每个学生都会静静地吃完盘中的食物，因为他们从小就知道，吃好午餐才能保障一个下午的身体需要。
对此，全国模范教师、国家“人民教师奖章”获得者、高新区外国语学校教师罗光奖颇有感触。他认为，“自助午餐”不仅是以学生为本，学生就餐形式的一种改革，还是对学生文明素质的一种培养。在国外，很多优秀的学校非常重视培养学生“餐厅里的教养”。现在我们一些学校在“自助午餐”过程中，坚持引导学生“自主选择，按量取用;弘扬美德，珍惜粮食”，倡导学生“文明礼貌，安静就餐;自行保洁，打扫卫生”，同时要求学生“荤素搭配，注意营养;科学饮食，健康生活”……这一切，都是非常可取的。
宁波大学教育学博士王浩认为，自助餐也是自主餐。自助餐在学校的出现，为学生在饮食方面提供了多种选择的可能性，这种提供，表面上来看是关注到了学生的饮食兴趣或习惯，实质上是尊重学生作为个体独立性理念的一种体现，也是信任学生教育理念的折射。对学生的信任，能增强学生的自信心，对他们今后迈入社会有很大帮助。
我市校园食堂主要有四种模式
第一种是完全依托食品公司的外部配送，这种方式主要存在于老城区的校园里，由于食材运输途中长期处于保温箱内，容易出现加热过度、食物口感差等问题。
第二种是半成品加工车间，学校采购一部分原材料，另外一部分在送餐公司初加工基础上再加工，并将午餐以份饭形式送到教室。这也是目前最常见的模式。
第三种是学校自办食堂。根据浙江省教育厅文件规定，学校自办食堂盈利不能超过4%。考虑到自办食堂要聘请员工，还要腾出场地，4%的低利润和要承担的高风险不匹配，因此这种模式最为罕见。
第四种是食堂外包，也比较常见。学校要对餐饮企业提出细致要求，并负责监督，确保食品安全。