杭州学校食堂大比武 规定菜为什么是香干肉丝？

孩子在学校最爱吃什么？

你可能想不到！

昨天上午，下城区教育系统在中策职业学校举行校园食堂大厨技能比武。通过前期选拔，朝晖中学、胜蓝中学、安吉路实验学校、春蕾中学、风帆中学、明珠实验学校、启正中学、青春中学、青蓝青华实验小学、现代实验小学、朝晖新村五区幼儿园、绿洲花园幼儿园等12所学校的大厨代表同台PK。

规定菜为什么是香干肉丝？

现场比赛分为规定菜和创新菜两轮，其中规定菜环节定的是香干肉丝。

你可千万别小看香干肉丝这道家常菜，肉丝切多细、要不要勾芡、汤汁颜色深浅，这些细节都有讲究。比如香干和肉丝的粗细要差不多，尤其是肉丝，不能太细也不能太粗，一般在3到5毫米之间；另外，这是煸炒类菜肴，严格来说不应该勾芡；汤汁颜色的深浅也有讲究，酱油放多了会影响整道菜的色香味……

创意菜环节则要求各位校园大厨根据比赛提供的原材料，自行选择，自行搭配，并在40分钟内完成一道创意烹饪。

最后，来自春蕾中学的沈荣寿师傅凭借一道刀工惊艳的松鼠鱼，同时拿下了这次比赛的第一名和最具人气奖。

春蕾中学的沈荣寿师傅获得这次比武的第一名 下城区教育局供图

学校食堂菜单是如何“出炉”的？

老师、学生每天吃什么，谁说了算呢？昨天了解一圈，知道大部分学校是大厨说了算。当然，各学校总务处或是分管部门最后要审核拍板。

昨天拔得头筹的沈师傅，是位资深大厨，有20多年工作经验，为春蕾中学、凤起中学等多所学校服务过。沈师傅说，他们一般会提前一周制定菜单，需要考虑荤素搭配、营养搭配、颜色搭配、应季反季、是否容易消化等多种因素。

长江实验小学总务主任朱建超老师也很认可“应时而食”的重要性，“现在是冬天，我们会推出萝卜筒骨、羊肉、乳鸽这样比较滋补的菜，粗粮杂粮类也很受欢迎，大概两周一次。”

幼儿园的食堂菜单制定更细致，以绿洲花园幼儿园为例，菜单一周一换。幼儿园管后勤的周老师说：“教育局有个软件是专门进行营养分析的，每学期有体检和成长报告，我们制定菜单时会考虑这些数据。”如果小朋友有感冒、咳嗽、过敏等特殊情况，幼儿园的大厨吴阿姨就会做一份私人定制版午餐。