大汤帝王蟹演绎新派杭州年夜饭

    过年，就是一家人在一起好好准备一顿饭。哪怕明日就要启程，在年夜饭面前，还是先把心思收一收，放在那碗已浸润一周的虾油鸡中，又或是那一锅炖了一整个下午的喷香老鸭煲里。

    年夜饭吃什么？很多人每年都想吃点特别的。

    当智利的野生帝王蟹与杭州的当季食材雪里蕻、冬笋碰撞，会是怎样的鲜美味道？用阿根廷的红虾，如何做出最家常的油爆虾？今天，“舌尖上的杭州”请到了杭城餐饮界国家级烹饪大师叶杭胜的徒弟王建华师傅。由他来教大家，用进口海鲜料理一桌杭州传统口味的家宴。王师傅从十几岁开始学厨，基本上杭州报得出名的大饭店，他都去当过厨师长。现在，王师傅在一家专营进口海鲜的海鲜宅配公司——海洋生活当产品总监。

    不论什么样的年夜饭，最重要的还是心意。最好的食材、最漂亮的刀工、最耐心的烹调，在一家人坐下来享用年夜饭的时候，年就到了。

     大汤帝王蟹

    年夜饭餐桌上的大菜

    原料：帝王蟹、雪里蕻、冬笋、金华火腿

    王师傅说，这道菜的做法借鉴了杭州人很喜欢的一道菜——大汤黄鱼。其实就是雪菜笋片烧黄鱼汤，老底子过年，家里总会有这道菜。雪里蕻选得好不好、鲜不鲜，黄鱼有没有煎透、夹起来有没有蒜瓣感，都是它好不好吃的关键。

    “现在野生的黄鱼越来越少，直接从台州玉环的鱼老板手上买，几千元一斤都是正常的。养殖的黄鱼虽然便宜，但口感要差很多。”王师傅说，用帝王蟹来做汤，绝对是年夜饭餐桌上的一道大菜。

    由于自贸协议的签订，不管是智利的水果还是海鲜，进入杭州市场的量都在增多，价格随之下跌。现在，花近200元，就能买到一只2斤左右的帝王蟹。王师傅回忆：“十几年前，杭州也有帝王蟹，不过都在高档的海鲜酒楼里，一只要卖好几千元。”