菜品要新鲜？现摘现炒！杭州有餐厅开起了菜园子

生牛肉薄片即摘蚝菇

一家餐厅要想生意长久，新鲜食材是最关键的要素之一。为了拿到最新鲜的食材，商家们绞尽脑汁，有的从法国进口还带着海水的生蚝，有的在餐厅开间透明橱窗。还有一些商家，直接把菜园子开进餐厅。

比如最近，风靡北京上海美食圈的极食餐厅来到杭州，其特色是在餐厅内种植各种各样的蔬菜蘑菇，为吃货们提供“即摘即食的极致美食体验”。这种新鲜的就餐体验，能征服杭州吃货们挑剔的胃吗？

即摘即食的菜园餐厅开到杭州

极食餐厅最早开在上海，目前在上海有4家门店，名气很大，后来开到北京也照样颇受欢迎。最近极食终于开到了杭州。

到杭州大厦D座5楼，一进门，你就能感受到蓬勃的生命力，杏鲍菇、小蘑菇、芽苗菜……就在培育支架上生长着，透过透明的餐桌桌面还能看到餐桌夹层种着的盆栽，很有生命力。

但凡菜单上有“即摘”两个字的菜，都是直接从架子上摘下来的。假如你点了火山岩烤即摘各式菌菇配意大利火腿拼盘或者生牛肉薄片即摘蚝菇，服务员就会当着你的面将正在生长的菌菇切下放入盘中，不一会儿就从厨房端出上桌。剩下的菌菇根茎也会让你带走，拿回家去悉心栽培，还能再长两茬。

除了各色蘑菇，这里种植的另一大类是芽苗，有豌豆苗、萝卜苗、小麦草等十几种应季芽苗。几乎所有菜式都会配上相应的新鲜芽苗，人气菜品有“即摘豌豆苗拌橄榄菜”“空心菜苗北极贝”等，口感鲜嫩。不过价格也更贵一些，单独清炒豌豆苗，价格为45元一份，差不多是普通餐厅的两倍。

高档酒店把菜园开在餐厅门口

去年杭州西溪喜来登度假酒店采悦轩中餐厅开辟了一个“邂逅”玻璃阳光房。阳光房面积有三四十平方米，分为两块区域，一块为“菜园”，主要种植当季蔬菜，一块为“花园”，主要种植蔬菜的芽苗。采悦轩行政副总厨马师傅介绍说：“大蒜、生姜芽长出来后很像一朵花，所以把这些种植到一起当作‘花园’。‘菜园’部分则根据季节更换种类，春夏季主要种植以黄瓜、番茄、辣椒为主的花果类蔬菜，秋冬季则种植薄荷、富贵菜这些叶菜。”

阳光房开在酒店的露台上，路过餐厅的客人很容易发现这一片美丽的菜园子。阳光房偶尔也会开放，让小朋友提着小篮子进去采摘。不过，马师傅说，这片菜园子以观赏为主，主要是为了传达餐厅提供最新鲜食材的理念。

菜园采用的是雾化培植，将蔬菜种植在泡沫板上，营养液经特殊设备处理后形成雾状，每隔半小时喷一次。水雾在空气中飘浮，会自然弥漫至蔬菜根系各个部位，使得蔬菜根系能够均匀吸收养分和水分。“雾化培植的方式能隔绝泥土污染，阳光房则又隔绝了空气污染，这样种出来的蔬菜比较绿色。”

在西湖北山路附近，只要抬头望杭州温德姆至尊豪廷大酒店，就能看到空中有一片郁郁葱葱的植物。这片“空中菜园”开在酒店十楼，面积约有500平方米，原本是种花草的地方，现在换成了茄子、毛毛菜等蔬菜。这批蔬菜不施农药和化肥，采用手工除虫法，这样精耕细作出来的蔬菜，餐厅售价大约比普通蔬菜贵10元左右。