八旬老人吃咸菜开胃浑身发紫 医生诊断为轻度中毒

图为咸菜

图为亚硝酸盐漫画

　　中新网浙江新闻8月11日电(见习记者 胡哲斐 实习生 傅凌波)咸菜凭借其独特的重口味，挑逗味蕾，激发食欲，在许多家庭饭桌上扛起了“舌尖上的美味”的大旗。近日，浙江杭州一名八旬老人食用半碟自制咸菜后，出现了口唇、四肢等多处发紫的症状。赴医院就诊后，医生诊断其为亚硝酸盐轻度中毒。

　　陈凯(化名)今年86岁，身体一向健康。这段时间天气高温炎热，陈凯食欲大减。为了开胃，他将邻居的自制咸菜作为午餐搭配菜。没想到当晚，身体出现了异样，其嘴唇、手脚等多处发紫。见此情形，陈凯家属立马将他送到浙江医院就诊。

　　“病人可能食用了腌制时间不足的咸菜，从而导致亚硝酸盐轻度中毒。”浙江医院急诊科医师骆立新诊断后说，和蔬果不同，食用咸菜并非以鲜为美，“新鲜”腌制的咸菜会因为亚硝酸盐含量较高引发中毒。

　　记者了解到，腌制是把蔬菜制作成咸菜的一道重要工艺，其发酵过程就是各种微生物的繁殖过程，期间会产生大量亚硝酸盐。而细菌在分解亚硝酸时，又会产生醋酸、乳酸等物质，这些酸性物质会慢慢分解亚硝酸盐。因此，咸菜腌制过程的第2-10天，亚硝酸盐成分会逐渐升高，在20天后含量又回跌至谷底。

　　“按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好降到百万分之四以下。而没有腌透的腌菜中，亚硝酸盐往往是这个标准的几十倍。”骆立新说，摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢。摄入0.3克-0.5克时，会引起中毒，进而引发口唇、指甲及全身皮肤、粘膜紫绀，头痛头晕等症状，摄入3克以上会致人死亡。

　　骆立新建议，咸菜最好腌制20日后再食用。每日摄入咸菜的量不要超过10克，吃咸菜前可将其水煮2分钟，或在热水里焯一下，可减少亚硝酸盐。此外，色泽特别青翠的咸菜也不宜食用。

　　据悉，经过及时的解毒治疗后，陈凯的紫绀症状已消除。(完) 【谢士琳】来源：中新网浙江