留住“家乡味道”侨乡青田打造“记忆小厨”示范店

台标公示栏。张晶晶摄

摆放整齐的厨具。张晶晶摄

市场监管局工作人员检查面馆。张晶晶摄

摆放整齐的厨具。张晶晶摄

　　中新网浙江新闻7月11日电(记者 邵燕飞 实习生 吴平 通讯员 张晶晶)地面、墙面、桌面少了些脏乱，多了些清爽；厨房餐厨具、食物用料按标识、颜色摆放，干净有序……走进浙江青田县城司令面馆、大街拌面等这些市民耳熟能详的小餐饮“老字号”，便会发现这些店铺的环境不仅焕然一新，管理上也悄然地进行着一些变化。

　　今年以来，青田县市场监管局结合省级食品安全示范县、文明县创建工作，将特色美食、安全规范、乡愁记忆三者互相结合，开展了以“侨乡记忆小厨”为主题的小餐饮安全规范示范店创建工作，创建一批“整洁规范、有特色、有记忆”的小餐饮示范店，让这些老店在安全规范的环境中，成为老百姓以及华侨“记得住乡愁”的载体。

　　为此，青田县市场监管局选择了一批有着青田餐饮特色，且经营多年、知名度较高的小餐饮店，以“有一种乡愁，叫记忆中的味道”为宣传主题，指导和动员业主们借助美食来宣传侨乡。在创建过程中，这些老店的后厨卫生将进行规范提升，按照“三定”标准进行整改；从业人员统一LOGO标识的工作服，店外统一制作“记忆小厨”的宣传牌；经营场所整洁、卫生设施齐全，经营证件、价目表、食品原料采购统一进行上墙公示。

　　后厨卫生实行“三定”管理是“侨乡记忆小厨”创建的首要要求。这“三定”指的是，定人、定位、定色，即店里有明确食品安全管理员，持证上岗；清洗区、就餐区、烹饪区都有分区定位标识；所有工用具、物品定位摆放，有相应定位标识；工具按红绿蓝三色进行色标管理，砧板、刀具色标明显。

　　“刚开始我们按照‘三定’进行管理、整改厨房时，用得也不是很顺手，但习惯后，不仅用得顺手，也节省了时间，厨房干净整齐了很多。”司令面馆老板厉英超笑着说，创建以后，店里的环境提升，吸引了越来越多的顾客前来就餐，并对这些变化赞不绝口。

　　刚从意大利米兰回乡探亲的詹女士带着一家人到大街吃拌面，她说，以前在国内，她就非常喜欢司令面馆、大街拌面这些老店的特色美食。以前，这些老店不仅摆放杂乱，房屋简陋，卫生设施也不尽人意。但如今，这些老店的美食味道依旧，用餐环境却变得更舒适了。

　　“目前，司令面馆、大街拌面、青田米面已完成创建，今后其他几家参与创建的小餐饮店也将逐步进行规范提升。”青田县市场监管局餐饮科夏科长说，“侨乡记忆小厨”的创建，不仅可以为业主增加营业收入，还能带动全县小餐饮业规范发展。(完) 【殷洸楠】来源：中新网浙江