20小时的沉淀与等待 只为一杯苦味褪去的冰滴咖啡

这个夏天 杭州冰滴咖啡很红

滴滤出的咖啡液浑然天成

咖啡师正在往盛水器中加冰块

上周，星巴克在全国19座城市率先开售冰滴咖啡。虽然杭州不在首批试点之列，但冰滴咖啡无疑是这个夏天，继手冲咖啡后，最具话题性的饮品。

事实上，早在近10年前，杭州就已有这种咖啡。冰滴，即采用冷萃的方式，一杯的制作时间，至少需要20个小时。掌握这门手艺并不难，但想要做出有性格的冰滴，必须对每一款咖啡豆的风味了如指掌。

生活中总有一种情怀令人欢喜、让人坚持，所以，才有那些寻咖啡香而来的客人吧。如果怀揣着一颗感恩的心去经营和享受这种情怀，也许就是最好的生活方式。今夏，你不想来一杯冰滴咖啡吗？

从速溶到精品

我初到CHEN，正是为了一杯冰滴。彼时，并不认识老板，只觉得与推门便闻尤加利香味的咖啡店趣味相投。

去过几次后，发现老板平日里不爱多言，最喜欢做的，就是在吧台捯饬各种咖啡豆。可一聊到咖啡，他的话匣子便会瞬间打开。

CHEN咖啡的主人其实有两个，都很帅气，一个负责咖啡，另一个负责餐品。前者叫陈青，职业咖啡师，从业八年。八年前，他陪朋友去咖啡店应聘。结果大家都能猜到，朋友落选，他被录取了。

这些年，陈青见证了咖啡这种饮品在杭州的几何式增长。八年前，他工作的店，一天只能卖出两三杯单品咖啡，到现在，成长何止十几倍。用他的话说，就是“从速溶咖啡到精品咖啡”，这其中，星巴克功不可没。

确实，星巴克由牛奶+咖啡的甜味饮料开始，在中国普及了咖啡文化。作为国际饮品连锁，它也在今年慢慢回归咖啡本身，先是在北美地区推出手冲咖啡和冰滴咖啡，而后迅速普及到中国。

冷水慢慢滴漏 低温浸润咖啡粉

在我看来，最能体现一家咖啡店灵魂的，便是冰滴咖啡，它本身也非常适合刚开始接触黑咖啡，且怕酸怕苦的人在夏天饮用。

调节水滴速度，让冷水或冰水慢慢滴漏。在0℃-5℃的低温中，咖啡粉百分百被浸透湿润。6-8个小时的萃取后，滴滤出的咖啡液浑然天成。再经过12个小时以上的冷藏，等待与水混合均匀的咖啡液，慢慢呼吸、慢慢发酵，就有了大家喝到的口感香浓顺滑、酸味温和、苦味退去的冰滴，还带着浓浓焦糖味。

陈青说，咖啡作为一种果实，焦糖味来自于淀粉的焦糖化。CHEN的咖啡豆，是从一个在上海的日本人手中拿的货，新鲜烘焙，拆开后存放不超过10天。不同于大型机器烘焙，小炉烘焙的咖啡豆，每次只能烘500克。

星巴克全球咖啡研发中心曾认定仅有5款咖啡豆适用于冷萃冰咖啡，所以，翻越安第斯山脉、深入秘鲁亚马孙地区，寻找能做冰滴的秘鲁亚马孙咖啡豆。可在陈青眼里，咖啡豆远没这么娇贵，只要处理得当，每一款都适合拿来冰萃。不过，碍于优质的新鲜烘焙咖啡豆取之不易，因此，CHEN的冰滴分三种咖啡豆制作，危地马拉、耶加雪菲和卢旺达。