杭州某酒店行政总厨揭秘：1分钟就能冲调出火锅汤底！

老侯是杭州某酒店的行政总厨，从业13年。他对好奇君说，市面上绝大部分的火锅汤底都可以冲调出来，没任何技术含量。

这话好奇君信一半，因为年初时，杭州就有知名火锅店被曝用植物淡奶、添加剂勾兑大骨汤，但要说各式汤底都能像冲紫菜汤一样冲出来，而且味道更好，多少还是怀疑的。

口说无凭，实验为证。老侯帮《好奇实验室》冲兑了4种常见的火锅汤底，材料全是从食品市场买来的各种调味料——

猪骨汤底

猪骨高汤调味料+清水

这个猪骨高汤调味料包装上说，内含猪骨提取物、四五种食品添加剂和各种香精。

舀一勺乳白色粘稠的调味料，加入热水中，清水立刻浑浊泛白，香气扑鼻，一锅“猪骨奶汤”就已经搞定了；忍不住尝了一口，味道超级浓，竟然还能尝出骨头的味道。这让好奇君瞬间想起火锅吃一半时，加汤的服务员大茶壶里倒出的乳白色奶汤。

牛骨汤

牛肉鲜香膏+清水

海鲜汤

海鲜素+干贝素+清水

就像冲速溶咖啡一样，这三种“汤底”半分钟就能完成，再撒点香菇、葱白、红枣什么的，色香味就都齐了。

麻辣锅底

这个稍微麻烦一点，先用“猪骨高汤调味料”调出乳白底汤，再兑入几滴辣椒精、麻辣精油立即就生猛了，光闻就能辣得头皮发麻。

接着，老侯给这个汤底化了妆——加点火锅飘香剂，让它芳香四溢，再来点火锅红色素，让它色泽鲜艳，当然，作为麻辣火锅，花椒和干辣椒还是要加的。

老候说，这些冲兑的汤底往往比文火熬制的更讨顾客喜欢，“因为调味料里有增香，增加口感丝滑的作用。”