杭州出发 有一种游线叫“吃羊肉喝黄酒”

01.12.2015  11:25

  俗话说“冬天食了羊,少穿一件棉衣裳”。又到了一年一度吃羊肉的季节,周末出去看个景顺便掏羊锅,岂是惬意二字可以概括!

  海盐:

  红烧羊肉起锅时记得撒蒜叶末

  可达景点:南湖景区、西塘、南北湖、绮园

  杨英是海盐人,喜欢吆喝同事们周末自驾去海盐。“我们澉浦镇的红烧羊肉真的很好吃,很多外地人慕名赶过去,就是为了吃一口我们镇上杨阿六蒸缸羊肉店里的一口红烧羊肉。

  “我奶奶总是和我说,吃澉浦羊肉并不是越精瘦越好,肥瘦相间的条肉最好。奶奶煮红烧羊肉,不仅要加黄酒、老姜、酱油后用大火煮,关键是用文火焖煨,焖烧至羊肉酥透,能用筷子戳穿皮肉时才能加入红酱油,上桌时撒上一把蒜叶末,整个屋子都弥漫了清香味。”杨英告诉我,整个炖羊肉的过程是不放盐的,因为放盐会让羊肉变老。据说,当地人还喜欢白切羊肉,等羊肉烧酥后把骨头拆掉,放一夜冻住,然后连肉带汤冻切成薄片蘸着葱酱吃。

  “我们澉浦镇的羊肉店早上四五点钟就开张营业,因为当地有吃‘早烧’的习惯。‘早烧’就是早晨喝烧酒、吃小菜,吃羊肉就是吃‘荤烧’。镇上老人的传统,赶在买菜之前,先来吃‘早烧’。有机会一定要来尝一尝,羊肉配上一碗热气腾腾的当地传统百年手工佳酿的沈荡黄酒,绝对满足每个吃货心底的馋虫。

  新市:

  嫩湖羊酥而不烂,肥而不腻

  可达景点:莫干山、下渚湖、防风古国文化园景区、莫干山天桥、怪石角

  德清县新市镇街头上现在是“羊味儿”十足,古镇里也飘满了黄酒的醇香。这个季节,新市人都会去店里,就着一壶黄酒,吃上一碗热腾腾的新市羊肉,不仅解了馋,浑身上下还都变得暖呼呼的。如果还不饱,可以让老板上一碗新市特色干挑面,因一块块大小均匀的羊肉像极了饺子,所以也叫“羊饺面”,保你回味无穷。

  国家二级心理咨询师刘光耀很骄傲自己是德清人:“我们新市羊肉烧得最好数‘张一品’,选嫩湖羊,用炭火焖,颜色很漂亮,汁浓肉嫩。‘张一品’的羊肉面更是小镇上的一绝。面是土面,和羊肉分开,面里放着羊汤,吃的时候可以分开吃肉和面,也可以把羊肉倒进面里搅拌吃。

  这不仅是当地百姓秋冬季节的一种传统饮食方式,就连上海、杭州、嘉兴等地的游客,也都会在冬季来新市,享受这羊肉与黄酒的舌尖共舞。

  仓前:

  围围坐,掏羊锅

  可达景点:双溪漂流景区、山沟沟景区、农夫乐园、超山风景区、径山寺

  单刚住在杭州城南,每年11月底带着父母、舅舅、阿姨去仓前掏羊锅是固定节目。“我们人多,一般会要一个大锅,里面有羊骨、羊肝、羊肺、羊肠和羊肚,还有熟羊肉、羊脚、羊头肉、羊顺子、羊血汤和农家蔬菜,足够吃了。

  说起来,“掏羊锅”在余杭仓前已有一百多年的历史。传统的“掏羊锅”,用的是木锅,水是井水,羊杂落锅后要被压上石头闷熬2个多小时,高汤里面加入茴香、桂皮、老姜、黄酒等佐料,比例都是有讲究的。这一习俗由此延续下来,“掏羊锅”也成了仓前一道独特的“农家食文化”。

  乌镇:

  拆骨羊肉土柴灶慢炖

  可达景点:乌将军庙、茅盾故居、西栅、华庄生态农业园、林家铺子

  桐乡乌镇的拆骨羊肉,选料十分讲究,一定要用当年的青年湖羊为原料,据说这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,是乌镇冬令不可少的进补菜。乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上。老饕们对羊肉各有所好:有的喜欢夹心的肥瘦相间;有的偏爱腿精的鲜嫩多汁;有的爱好尾部的丰腴肥香;有的专挑脖项活肉;还有的则专攻羊蹄下水……小火咕嘟了一个晚上的羊肉开锅,一杯小酒、一碗羊肉,或用新轧的细面下一碗羊肉面,洒上碧绿嫩黄的蒜叶姜末,吃得心满意足。

  而新塍的蒸缸羊肉最要紧、最有特色的其实就是缸,蒸缸是陶瓷器皿,传热慢、受热均匀、保温力强、密封性好,因此用缸蒸出来的羊肉非常入味。除了蒸缸羊肉,新塍镇上的一些地道饭店还有全羊宴。新塍人对羊肉有很深的感情,甚至开出一条“美食一日游”的线路特意让外来游客吃肉尝鲜。

  东阳:

  开盖煮熟用土酱油蘸着吃

  可达景点:横店影视城、社姆山风景名胜区、清明上河图景区、黄藤岩景区、东白山风景区

  在东阳吃羊肉不分季节,一年四季常吃常新。千祥羊肉的吃法是白切,尝的是羊肉最本真的味道,用当地七八公斤的幼山羊宰杀,开盖加香料煮熟,尔后切片蘸东阳土酱油吃。

  很多东阳人其实不知道,地道的千祥羊肉,在烹煮过程中是不加任何作料的,清汤白水,连去腥去膻的东西都没有,吃的就是原汁原味。没有佐料,火候的掌握成了千祥羊肉品质的要诀。“煮熟的羊皮非常嫩,弄破了卖相不好,要等冷却了再起锅,手可以伸进锅的温度就差不多了。”荣德羊味馆的老板分享他的经验。

  “荣德羊味馆”是千祥的一家招牌菜馆,当家人陈荣德今年56岁,从他的爷爷开始做羊肉生意至今,算起来已有三代,超过百年的历史。“切羊肉也是很讲究的一道环节,连皮带骨,肥瘦相间,只需蘸一点千祥本地产的酱油就可以吃了,嚼起来爽滑弹牙。

  1、明明羊汤馆

  一到立冬,羊汤馆开始迎客。最独特的是伙计在店门口现场屠宰活羊然后炖制。最“夸张”的一个说法便是,吃过明明羊汤馆,仓前就是浮云。去明明羊汤馆可导航西湖区转塘街道良户社区,到了那里一问便知。

  2、九里云松度假酒店

  说它是杭州最具逼格的羊肉大餐酒店,一点也不为过。羊腿宴的选材也不一般,只吃前腿,因为只有前腿的厚厚的脂肪,烤起来才够香。

  3、新域江南

  新鲜的羊肉按大小切好,再直接用红柳枝穿上,在烤制过程中,红柳特有的香味,让肉串的口感更好,香味更佳。

来源:钱江晚报        作者:郑剑瑾        编辑:李如