虾爆鳝面和鳝丝腰花面正面PK 你会选哪碗面？

大学路没有名字的面店现在有了一个亲切的名字

庄冠能师傅的“阿能面馆”烧面好像很“能”的样子

由本报联合杭州市餐饮旅店行业协会共同发起的“寻找杭州人最喜欢吃的10碗面”活动进行到第三期啦！前两期三家面馆一经推出便引起食客的广泛关注，许多读者在看到报道之后也前往面馆实地感受了一下，大家尝过之后纷纷表示：这面确实不错！商报推荐得确实专业！

本次活动继续欢迎广大“杭州面”爱好者推荐特色面馆，你可以在微信留言或是拨打记者的手机18868818452，只要你身边有好面馆，我就会实地探访。我们已经收到了不少读者的推荐，有一位面馆老板还毛遂自荐希望能够参加活动与面馆同行一较高下呢！

今天登台亮相的两家面馆又会给我们带来什么惊喜呢？让我们一起去尝尝吧。

No.004 洪妹面店

（原大学路无名面店）

地址：大学路53号（近小河下）

营业时间：7:00-14:30 16:30-19:00

招牌面：虾爆鳝面（36元）

第四家面馆，记者找到了位于大学路53号的“洪妹面店”，这名字大家可能陌生，但说到“大学路面店”，相信大家一定都知道。老板娘介绍说，她在这里开面馆已经20年了，原来没有名字就叫面店，2014年翻修后才起了这个名字。

说起这位老板娘，那也是出了名的，她的店里从来不用记单子，哪个客人先来，点什么面，加什么料，总共多少钱全凭本人记性。客人只需告诉老板娘想吃什么面，然后找个位子坐下就行了，不一会儿，热腾腾的面条就会送到你的手中，而且据说从来没出过差错。

老板娘推荐的招牌面是虾爆鳝面，每碗面有两条黄鳝，新鲜的黄鳝每天现杀，有顾客点单时，现场将黄鳝拍打后切段，经炸制后与洋葱一起翻炒，再加清水，放入虾仁和煮过的面条，加些调料，再煮一会即可。

店里很宽敞，也不用等很久，记者点了一碗虾爆鳝面，不一会，老板娘就将面条送过来了。用料很足，黄鳝炸得火候也很到位，连骨头都非常香脆，虾仁也非常Q弹，加上爽滑的面条和清爽的汤汁……大家还是自己来感受吧！

No.005 阿能面馆

地址：河东路190号

营业时间：早上8:00-晚上12:00

招牌面：鳝丝腰花面（25元）

第五家面馆的名字很有意思，叫“阿能面馆”，貌似“烧面很能”的样子，阿能面馆的创始人是桐乡的庄冠能师傅，河东路这家是第一家开到杭州的阿能面馆，主厨陈琦是阿能的第一批徒弟，面自然是十分地道。

桐乡面和杭州面还是有些区别的，一些杭州人吃不惯，面馆就根据大家的偏好，推出了不同口味的面，无论你是喜欢少汤偏甜的桐乡面，还是多汤偏淡的杭州面，面馆都能满足你的要求；面的种类也非常丰富：鳝丝、腰花、猪肝、大排、牛肉……应有尽有，而且你还可以选择同时加两种料哦。

记者点了一碗桐乡口味的鳝丝腰花面，不光面条是桐乡的厂里定制的，黄鳝、调料等也都是从桐乡进的货，是真正的桐乡风味。

烧面时，先爆鳝丝，再放入洋葱，加点盐、酱油、黄酒等调料，放糖，之后加入清水和腰花，最后把煮过的面条放进锅里烧一会就可以出锅了。看起来似乎很简单，但水、盐、糖、酱油的配比可有讲究了。

阿能面馆的面条虽然较细，但却十分筋道，加上鲜嫩的腰花、去骨的鳝丝，和咸甜适中的口感，还是非常值得一试的。如果不喜欢桐乡口味，直接告诉老板自己的偏好就可以啦。