中餐人均百元 杭州一五星级酒店打出亲民牌

09.08.2016  02:38

    今年底杭城高星级酒店数量将超过40家,如何生存引关注

    杭州嘉里中心甫一亮相,就成了杭州潮人们的大热之地。无论蔡嘉法式甜点,还是城中啤酒屋,这段日子以来,排队成了常态。不过,中餐才是衡量餐饮实力的重要战场。今天,期待已久的城中中餐厅将撩开了面纱开门试营业。钱江晚报记者提前探营发现,作为杭州城中香格里拉酒店的配套,这个餐厅人均消费只要100元,恐怕是要颠覆你对五星级酒店的印象了。

    中餐人均100元

    四五十款粤式点心统统18元

    如同迪拜帆船酒店在全世界游客心中留下一道奢华的印记,高端的星级酒店,往往是一个城市品味和魅力的侧面印证。香格里拉与杭州颇有些缘分。

    30年之前,香格里拉集团在杭州开了中国大陆第一家香格里拉酒店。30年之后,杭州第二家香格里拉酒店——杭州城中香格里拉大酒店今年上半年开业,顶着国际著名五星酒店品牌光环,坐拥延安路黄金地段,步行5分钟就是西湖边。

    以往香格里拉大酒店里的中餐厅不是叫“香宫”就叫“夏宫”,而城中香格里拉则标新立异,名为“城中中餐厅”。餐厅并不在酒店内,而是位于嘉里中心的二楼,在购物中心逛街累了饿了,就能毫无压力进店就餐。200多个餐位,包厢只有5个;菜品主打江浙菜以及粤菜。

    酒店大厨告诉记者,早在一两年前筹备开业做中餐厅定位时,就已经充分考虑了普通百姓的消费能力,从菜名到菜价,都很接地气。在这里,中午时段提供四五十款粤式点心,统统18元一份;江浙菜中,如芥末调味的芝麻虾、秋葵腰果酱爆澳洲和牛粒、笋壳鱼版的西湖醋鱼,价格均为88元,牛油果鹅肝炒饭卖38元,杨枝甘露伴椰子冰淇淋28元,以上价格全部包含了服务费和税费。还有一个外卖窗,大厨透露,未来这里要卖包子。

    星级酒店曾走出去开店

    这回要把消费者请进来

    关于高星级酒店转型这个话题,记者已关注多年。由于受大环境影响以及人工、房租等成本增加,大约从三四年前开始,不少星级酒店选择回归大众的亲民路线。

    不少杭州的高星级酒店还走出酒店,打入街头巷尾。记者曾报道过,黄龙饭店将酒店内的烘焙坊德贝克,开到了杭州大厦;国大雷迪森广场曾在龙游路开出了一家东南亚菜系的街边店,由酒店婆逻湾亚洲餐厅的原班厨师人马打造,人均只要50元。四季酒店、洲际酒店都曾推出过午间套餐;去年杭州开元名都大酒店还尝试跟外卖平台合作,推出外卖盒饭。

    不过遗憾的是,酒店用心良苦,市场却反应平平,德贝克巅峰时期在杭城有5家门店,眼下只保有2家,而婆逻湾亚洲餐厅则早已消失不见。

    今年,随着又一波星级酒店开业潮的到来,可以预见,竞争态势有增无减。一位业内人士告诉记者,今年底杭城高星级酒店数量将超过40家,高星级酒店如何确保生存空间,将成为每一个经营者最关注的话题。

    “未来还是要回归到商业本质,怎么样把产品做好,提高品质,提高客人的满意度,吸引更多消费者走进酒店。”该业内人士认为。在记者看来,有了酒店大品牌做支撑,才更容易获得市场的认可。或许,不变的星级酒店的环境服务享受,依然高水准的菜肴出品,将成为转型破局的关键优势。且看城中中餐厅这张亲民牌能不能成功。

来源:钱江晚报        作者:记者 陈婕        编辑:高婷婷