第20届中国绍兴黄酒节立冬开幕 演绎黄酒嘉年华
11月7日立冬日，第20届中国绍兴黄酒节在黄酒之乡绍兴开幕
中国网浙江频道讯 11月7日恰逢立冬，对酒乡绍兴而言这是个大日子，因为黄酒冬酿从今日正式拉开大幕。上午九点半，第20届中国绍兴黄酒节开幕式暨中国黄酒文化主题展在中国黄酒博物馆广场举行，酒香四溢，嘉宾云集，现场15家绍兴黄酒企业代表共同宣誓“做诚实人，酿良心酒”，共同庆祝冬酿的开始。
开幕式由绍兴黄酒集团总经理孙国平主持，绍兴市政府副秘书长章国金介绍第20届中国绍兴黄酒节背景，中国酒业协会副理事长刘秀华致辞，绍兴市副市长杨文孝宣布第20届中国绍兴黄酒节开幕。
中国酒业协会领导，绍兴市政府领导，黄酒节组委会成员单位负责人，黄酒经销商、黄酒学院学生、媒体记者、15家黄酒企业职工等200人参加此次活动。
“敬献祭品、诵读祭文、上香祭拜、联合宣誓、宣布开酿……”简短的开幕式后，举行隆重的绍兴黄酒开酿仪式。绍兴市黄酒行业协会会长、中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟诵读祭文，来自古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业代表共同宣誓：做诚实人，酿良心酒。标志着酒乡绍兴的众多黄酒酿造企业 “冬酿” 启动。
由古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业联合参加的“中国黄酒文化主题展”同时举行，为吸引民众及游客的参与，现场每天还有曲艺表演：酒道表演、越剧、莲花落、歌舞、小品以及互动游戏、有奖问答……3天共5场曲艺表演精彩纷呈，有兴趣的市民游客不妨前去参与一下，喝一杯老酒、悠闲欣赏曲艺表演，体验休闲慢生活。
一年一度的中国绍兴黄酒节，始于1991年，是酒乡绍兴的一个盛大节日。第20届中国绍兴黄酒节由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办，黄酒集团、绍兴市黄酒行业协会承办。
黄酒节活动：亲民、接地气
本届黄酒节以“国酿黄酒，共饮江南”为主题，除第20届中国绍兴黄酒节开幕式暨黄酒文化主题展活动外，还有精心安排绍兴黄酒广场嘉年华系列活动、“绍兴黄酒走进百店万家”活动，从11月持续至12月底，历时两个月。
“亲民接地气”是本届黄酒节的一大特色。绍兴黄酒广场嘉年华系列活动，包括“走进西塘”——汉服文化周系列活动（11月1日～2日）、“玩乐绍兴”——绍兴城市动漫创意集市（11月15日～16日）、“舌尖绍兴”——越菜游赏会（11月22日～23日）、“时尚绍兴”——全城风尚潮流PARTY（11月29日～30日）等，贯穿整个11月份，有兴趣的市民都可以前去中国黄酒博物馆广场参与，并通过这些活动进一步了解并爱上绍兴黄酒。
今年的黄酒节活动继续坚持“走出去”战略，将在杭州等地实施“绍兴黄酒走进百店万家”活动，通过现场品评、曲艺表演，以及养生专家、评酒大师与消费者欢乐互动，让更多外地消费者更加了解黄酒，接受黄酒。
绍兴：做大做强黄酒业
“弘扬绍兴黄酒文化、推动绍兴黄酒产业发展、扩大城市知名度与影响力”是本届黄酒节的主旨与目的。
天下黄酒源绍兴，飘香了2500多年的黄酒，承载着古越的历史和文化，浸透了绍兴人的勤劳和质朴，也记载了绍兴酒业的发展和创新。
“近年来，在绍兴市委、市政府和绍兴黄酒企业的共同努力下，绍兴黄酒发展进入了前所未有的历史机遇期，中国黄酒龙头企业浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司正在投巨资建设“黄酒产业园”和“黄酒文化园”，并提出“再造一个女儿红”宏伟目标；今年8月份，绍兴又一知名品牌会稽山成功上市，成为A股市场第三只黄酒股票，进一步提升了绍兴黄酒的品牌影响力。”中国酒业协会副理事长刘秀华表示。
延伸阅读
绍兴酒为什么重“冬酿”？
立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。
黄酒是中国古老的酒种，也是世界三大古酒之一。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做淋饭、立冬投料开酿、用独特的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然而泥封窖藏……一般三年后才投入市场，酒，越陈越香，越陈味越醇。经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。这些工艺后来被证实是科学和合理的。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
傅建伟：我这样看待祭酒神
立冬，对于黄酒人而言，不仅仅是一个表示冬季开始的节气，更是一个令人敬畏的日子。按不成文的行内俗约，这一天是祭典酒神的日子。奉上五牲四果、三茶六酒、以及香烛……酿酒人以自己特有的方式来敬天地、祭酒神，祈求整个冬酿风调雨顺，酿出上好的老酒。这种传统经过历史和时间的砥砺与锤炼，已成为一种习俗，一种非物质的传统文化，沿袭至今，长盛不衰。即便是在文革“扫四旧”，酿酒人也从不中断，只不过由地上转为地下而已。
或许有人会说，不就是上上香、摆摆供物、读读祭文、跳跳祭舞、迎迎酒神吗？……其实说此话的人，我以为，定然不懂其中之玄妙：那是酿酒人用自己对天地神的敬畏之心、敬畏之情，来表达认认真真酿造醇香美酒的行动与宣言。这实际上已成为酿酒人的一种信仰。
黄酒是一种源于中国的古老的粮食发酵酒种，他的工艺非常独特，利用麦曲酿酒、多菌种共酵，开敞式发酵……其工艺复杂程度远胜于啤酒、葡萄酒。
国外葡萄酒业有一名话叫美酒天赐，我们绍兴酿酒界也有一句话叫佳酿天成。酿出好酒有时得占尽天时地利人和，“天”是上天赐予的那种适宜酿酒时有益菌种繁育的独特气候，“地”是指水质独特与用料讲究，“人”是指一代又一代酿酒师傅传承下来的酿酒技艺。三者相辅相成，缺一不可。
农历七月做酒药、八月做曲麦、九月做淋饭、立冬投料开酿、独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、长时间的存贮……经过一代又一代酿酒师的口授心传，不断创新、不断完善，绍兴酒形成了一套精湛独特的酿酒技艺。然后即使如此，酿酒师也不敢保证他酿出的每一坛都是好酒，因为不同的温度、湿度、原料的差异等等，都会影响到酒的质量。
因此，每年在立冬这一天，酿酒人都会祭拜酒神。其实即使是佛学大师也承认：所有的神明都是人类自己创造的，人类创造一个神来保护自身，其实神灵就是每个人心底的规范。
祭拜酒神，包含着酿酒人对天地神的敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念。这是一种信仰，这种信仰也带给酿酒人一种力量，面对任何困难都恪守规范，做诚实人，酿良心酒，尽人事，听天命。或许正是由于酿酒人自觉恪守着酿酒规范，所以，千百年来绍兴酒一直流淌至今，生生不息。而我们所要做的是传承之、创新之、发展之、丰富之，让更多的人一起分享！
（傅建伟系中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长、中国绍兴黄酒集团董事长）
立冬：绍兴酒开酿
黄酒是中国古老的酒种，也是世界三大古酒之一。绍兴是黄酒之乡，79家黄酒企业，目前拥有7只中华老字号，两家上市公司。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（也称前发酵）、露天后发酵，然后到第二年春天接着开始压榨、澄清、煎酒（杀菌）、装酒入坛、入库贮藏。经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，2012年绍兴黄酒产量约为60万吨。
来源： 中国网浙江频道