两个80后水利工程师 为什么辞掉年薪20万的工作 在城西开小店磨豆腐？

    熊猫豆腐

    昨天是“熊猫豆腐”正式开张第三天。早上七点，小吴和小潘分别从城东和滨江赶到位于城西萍水街的店里，换上工作服，开始磨豆腐。

    小店夹在一家沙县小吃和一家奶茶店之间，门面很小，内部狭长，前半间店，后半间厂，中间玻璃移门隔开。

    磨豆腐的机器是一台电动青石石磨，直径两尺，700多斤，淘宝上花6000多从山东买来，物流运到杭州，小货车送到城西，4个男人吭哧吭哧抬到店里。石磨还有一台，因为刚开张产量小，暂时闲置。

    黄豆已经泡好，前一天晚7点到现在正好12小时。水经过了净水机过滤，一根细管连到石磨上方。

    黄豆和水经过漏斗，从石磨上方进料口进入，电机驱动石磨旋转，白花花浆状豆泥从磨盘缝隙涌出，堆积多了，小吴就用小铲铲进下面桶里。

    浆状豆泥又经筛震机过滤，舀去浮在上方的大量泡沫，加热煮沸。一时屋内热气升腾，豆香四溢。

    纱布又过滤两遍，再一次舀去浮在上方的大量泡沫，就到了整个流程最关键的一步，卤水点豆腐。

    这步一般都由主管技术的小潘完成。他一边把兑好的卤水倒出一条细线，一边手臂不停摇动画圈，让卤汁和豆汁尽量均匀接触，两汁交融处，乳黄色豆花泛起。点卤时间不过半分钟却最见功力，当初小潘跟豆腐师傅陈加本学艺，为练这一手花的时间最长。

    约15分钟，豆花成形。舀出，纱布兜起、过滤、扎牢，放进一个四方形木匣内，上压一块阴刻了熊猫图案的木板，再压重物上去(小潘压上去的是大只盛满水的不锈钢桶)，于是柔软松散的豆花在重物挤压和木匣裹挟的双重加持下，挤出大量水分，逐渐固化成一个整体。

    十分钟后，摘掉木匣，解开纱布，一整扇豆腐用刀划成比手掌略大的正方形小块，摆在前台出售。

    我知道这家豆腐小店，还是因为曹阿姨。

    曹阿姨住政苑小区，前天从城西银泰回来，发现萍水街丰潭路口西南角杭州联合银行边上，新开一家豆腐小店，里面两个腼腆年轻人。曹阿姨跟他们聊过发现，两个小伙子居然都是大学生，毕业工作多年，放弃了20万年薪的工作，出来创业做豆腐。

    曹阿姨回到家就给快报85100000热线打来电话。

    “我家里有小孙子，为给小孙子买到健康食品，真是头脑都快炸了。新闻常常看到，这个东西有问题不能买，那个东西有问题不能买，特别是有了第三代，哎呀，去买个鸡蛋都很烦恼，要去进口超市挑最贵的买，就想买个安全放心。他们两个大学生也真是不容易，我是很感动的，就买了两块豆腐支持他们一下……”

    昨天也是我人生第一次亲眼目睹一颗颗黄豆如何变成一块块豆腐。整个过程虽然加进许多现代元素，但基本再现了两千多年传统的中国古老盐卤豆腐的制作过程。 小吴叫吴能锋，老家新昌，生于81年。小潘叫潘根孝，老家浦江，生于85年。