浙江投7000万元打造阳光厨房

    近日，在浙江公布的2015年的十件民生实事中，“加强农产品质量安全保障和餐桌安全治理”被列为第二件实事。其中，针对大型、特大型餐饮企业和学校食堂的“阳光厨房”，浙江今年的目标是其建设率增加为30%。

    在杭州，早在去年8月份，阳光厨房就已经在杭城部分餐饮店和学校食堂陆续出现。“目前在许多学校食堂，中型餐饮店设有阳光厨房，覆盖率达20%，今年，杭州将在一些大型餐饮店继续加强阳光厨房建设。”杭州市市场监督管理局宣传与应急管理处处长蒋荣祥告诉记者。

    厨师工作“现场直播”

    昨天，记者来到万泰城的赤唐锅和弄堂里餐厅，实地体验了一把阳光厨房。

    在位于杭州市望江东路的一家“弄堂里”餐馆，记者看到，店面向外展示熟食的柜台上方，安装着7个大显示屏，正在播放厨房内的实时画面。在餐馆外排队等待消费的顾客可以清楚地看到冷菜间、热菜操作区、洗碗间的师傅们切菜、炒菜、装盘等动作。

    据该餐厅相关负责人介绍，厨房里共安装了8个监控摄像头，可以360度无死角地拍摄工作人员在厨房中的行为。这让在餐馆外等候区排队等待的顾客，一抬头观看大屏幕就能清楚地看到工作人员洗菜、切菜、炒菜、装盘的全过程。

    “以往餐厅的厨房都是不能够随便进得去的，老百姓也根本看不到后厨的画面，如今这些大屏幕将厨师们的工作进行现场直播，我们消费者吃饭就更放心些。”正在瞅着大屏幕等待上菜的周先生告诉记者。

    而万泰城的赤唐锅餐馆门口，记者就看到了贴在透明玻璃窗上的宣传单，“只要下载一个App，就能够看到赤唐锅阳光厨房的所有情况。”这里的工作人员表示，消费者在手机上下载App后，登录店里公布的账号和密码，就能实时查看餐馆厨房的情况，还可以追溯过去一个月内的监控视频。

    已建阳光厨房2310家

    餐饮消费是从农田到餐桌链条上的最后一个环节，关注度极高，但监管不易。浙江省现有持证餐饮企业18.5万家，监管任务繁重，但监管力量有限，阳光厨房的推出，则使餐厅、食堂等敞开厨房，以保证食品安全能被更好的监督和改善。

    实际上，不仅在杭州，早在2013年开始，浙江就尝试在全省执行阳光厨房计划。根据浙江食药监部门的统计，截至2014年12月底，浙江省累计投入资金7000多万元，已建成“阳光厨房”2310家，其中学校食堂1434家，社会餐饮876家。

    据了解，“阳光厨房”的监督模式分多种。根据《浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法》，“阳光厨房”的展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网视频，不同内容可任选一种或多种展示方式。目前，杭州较多见的阳光厨房监督主要以大厅视频的方式呈现。

    同时，目前在餐饮店推出的阳光厨房主要遵循企业自愿合作的方式，所以一些大型、特大型餐饮店并没有建设该系统。“对企业我们主要采取自愿的原则，杭州目前的一些中型餐饮企业路线建立了阳光厨房，2015年的主要目标是动员餐饮行业协会，重点在大型、特大型餐饮店推出。”市场监督管理局蒋荣祥表示。

    “浙江将继续按照‘企业自愿、行业自发、政府引导、社会参与’的原则，把阳光厨房的小视频，建设成为社会共治的监督大平台。”浙江省食品药品监督管理局局长朱志泉表示。